Saus Rémoulade adalah saus Prancis yang dibuat dengan bahan dasar mayones. Resep yang berbeda menggunakan berbagai bahan untuk memberikan saus dengan rasa untuk melengkapi sejumlah hidangan. Sausnya dapat digunakan dengan segala sesuatu mulai dari ayam dingin hingga makanan laut hingga crostini. Berikut adalah beberapa contoh bahan yang biasa digunakan untuk membuat saus rémoulade.
Resep dasar meminta mustard ditambahkan ke mayones. Mustard bisa berupa mustard kuning sederhana atau salah satu mustard cokelat yang lebih pedas. Seringkali, bawang cincang atau bawang putih juga termasuk dalam saus, serta caper. Untuk sedikit rasa manis, tidak jarang ketimun dicincang dan ditambahkan ke dalam campuran.
Banyak ramuan berbeda dapat ditambahkan untuk menyesuaikan rasa saus rémoulade untuk hidangan tertentu. Daun bawang cincang menambah warna dan juga membantu membuat sausnya ideal untuk disajikan dengan kue kepiting atau filet ikan air tawar. Peterseli dan rosemary akan menambahkan sedikit tenaga ekstra yang menyesuaikan saus dengan baik untuk disajikan di atas dada ayam panggang. Memasukkan sedikit kecap dan saus pedas dari beberapa jenis akan menciptakan versi saus pedas yang membuat topping yang bagus untuk crostini.
Karena tidak ada bahan yang digunakan dalam berbagai resep rémoulade yang sulit ditemukan, maka sausnya sangat mudah dibuat di rumah. Ini memungkinkan untuk menyesuaikan tekstur saus agar sesuai dengan selera atau situasi apa pun. Saus yang lebih kental sering kali lebih disukai saat hidangan utama membutuhkan saus yang menempel, sedangkan saus yang lebih tipis sangat ideal untuk digunakan sebagai saus celup atau sebagai penambah rasa dari sisa hidangan. Jika saus menjadi lebih kental dari yang diinginkan, menambahkan sedikit anggur putih akan mengencerkan tekstur dan bahkan menambahkan satu lapis rasa lagi ke produk jadi.
Seperti kebanyakan jenis saus, lebih baik menyiapkan saus rémoulade terlebih dahulu. Bahkan menyiapkan saus satu hari sebelumnya akan memberikan waktu bagi bahan-bahan untuk mulai berbaur dan saling melengkapi. Saus dapat didinginkan sampai waktu makan dan dioleskan ke hidangan utama atau hidangan lainnya sebelum disajikan. Menyimpan saus rémoulade dalam toples kaca kedap udara dengan penutup yang aman bekerja dengan sangat baik, dan akan menjaga rasanya tetap segar dan mengundang selama beberapa hari jika perlu.