Saus Normandia adalah sejenis saus putih yang dirancang untuk dipasangkan dengan ikan, meskipun bisa juga digunakan pada makanan lain. Sesuai dengan namanya, saus ini mengambil inspirasi dari wilayah Prancis yang dikenal sebagai Normandia. Ada sejumlah variasi pada saus Normandia dasar yang dapat digunakan untuk memunculkan rasa tertentu dalam hidangan, membuat saus menjadi sangat serbaguna, dan juga sangat mudah dibuat, bahkan untuk juru masak yang tidak berpengalaman.
Dasar saus Normandia adalah veloute, yang dianggap sebagai salah satu “saus induk” masakan Prancis. Saus veloute dibuat dengan merebus kaldu dengan krim atau terkadang roux, campuran tepung dan mentega yang mengental. Setelah veloute dasar dikuasai, berbagai macam saus dapat diproduksi, dengan rasa mulai dari manis hingga asam. Bahan-bahan umum dalam veloute termasuk bawang merah, jamur, tarragon, dan paprika, meskipun biasanya tidak bersamaan.
Saus Normandia dasar termasuk kaldu ikan, kuning telur, mentega, dan krim kental. Bahan-bahan ini direbus bersama sampai saus mengental menjadi krim kental yang dapat dituangkan di atas ikan yang telah dipanggang, dipanggang, dipanggang, atau ditumis, tergantung pada pilihan pribadi. Saus krim memiliki rasa ringan dalam bentuk dasar yang melengkapi berbagai macam ikan, dari salmon hingga cod. Kandungan lemak yang tinggi dari saus juga meningkatkan rasa hidangan, memberikan rasa yang lebih penuh di mulut.
Beberapa juru masak merebus bahan-bahan seperti daun salam, irisan apel, atau bawang merah dalam saus Normandia mereka, dan beberapa resep memerlukan penambahan sari buah apel atau Calvados, sejenis minuman keras. Bahan-bahan ini dapat membuat hidangan tampak lebih manis, asam, atau lebih pekat, tergantung pada apa yang ditambahkan dan seberapa banyak yang ditambahkan. Setelah ikan diberi saus, ikan dapat diberi hiasan dengan bahan-bahan seperti peterseli, lemon, atau adas, tergantung selera pribadi.
Selain disajikan dengan ikan, saus Normandia dapat digunakan untuk mendandani makanan lain. Daging putih seperti babi dan ayam bisa cocok dengan saus ini, misalnya, dan sausnya juga bisa digunakan untuk hal-hal seperti steak, meskipun rekomendasi bahan untuk memperkuat rasa direkomendasikan, karena sausnya bisa terasa anemia dengan daging merah. .