Saus mentega kedelai fusi Asia adalah saus matang yang memadukan mentega dengan kecap. Ketika digabungkan, kedua bahan utama menghasilkan rasa yang cocok dengan rasa kelima — umami, atau gurih. Ilmuwan makanan memasukkan makanan dan minuman yang tidak masuk dalam kategori asin, manis, pahit atau asam ke dalam kategori rasa ini. Kecap mengandung sejumlah besar glutamat, asam amino yang paling sering dikaitkan dengan umami. Memasangkan kecap dengan mentega menghasilkan saus rasa yang hangat atau berdaging dengan kedalaman yang tidak dimiliki kedua bahan itu sendiri.
Saus kecap dasar hanya mengharuskan seseorang memanaskan kecap dalam jumlah yang diinginkan sampai mendidih. Kemudian tambahkan potongan mentega, aduk di antara setiap penambahan sehingga mentega meleleh ke dalam saus. Pengocok kawat biasanya digunakan untuk mencampurkan kedua bahan secara menyeluruh. Setelah memasukkan mentega, biasanya saus diangkat dari api, meskipun Anda bisa melanjutkan memasak saus untuk menguranginya dan meningkatkan rasanya, jika diinginkan.
Perpaduan antara manisnya mentega dengan kecap asin menghasilkan saus dengan tekstur yang lebih padat daripada mentega cair biasa; itu adalah emulsi yang tetap tercampur setelah dimasak. Menambahkan mentega memberi tubuh kecap dan mengentalkannya. Variasi resep kecap asin umumnya memasukkan bahan tambahan yang meningkatkan emulsi dasar.
Saus mentega kedelai pedas membutuhkan penyertaan wasabi, akar seperti lobak yang berapi-api. Penambahan ini membuat saus menjadi panas dan pedas. Jahe juga sering ditambahkan ke kecap asin. Bumbu ini juga merupakan akar dengan rasa pedas. Tidak seperti wasabi, jahe tidak menghasilkan sensasi panas atau membakar mulut saat ditambahkan ke saus.
Koki profesional telah mengembangkan versi saus mentega kedelai yang dipersonalisasi dengan menggambar dari tradisi kuliner Barat dan Timur. Tambahan umum termasuk bawang merah dan bawang hijau. Miso, pasta kedelai yang difermentasi, juga muncul di beberapa resep. Berbagai bumbu pedas seperti mustard Cina yang tajam, serpihan paprika merah kering, dan paprika lokal segar telah menemukan tempat dalam resep saus mentega kedelai. Sherry, anggur, gula merah dan madu juga mungkin muncul dalam versi modifikasi dari saus ini.
Tergantung pada resep yang digunakan, seseorang dapat menggunakan kecap asin sebagai bahan masakan, sebagai bumbu yang ditambahkan setelah dimasak atau sebagai saus celup. Sejumlah makanan kemungkinan alami untuk penggunaan kecap. Mulai dari pasta dan tahu hingga steak, ikan, sayuran panggang, dan hidangan tumis Asia klasik.