Saus kerang adalah topping populer untuk pasta, terutama linguine. Tidak ada cara tunggal untuk membuatnya, yang merupakan salah satu hal indah tentangnya — seperti begitu banyak hidangan Italia, sangat fleksibel dan dapat mengakomodasi berbagai selera. Saat disajikan di atas pasta, itu juga salah satu makanan paling ekonomis yang bisa disiapkan untuk diri sendiri atau untuk seluruh keluarga.
Biasanya ada dua jenis saus kerang: merah dan putih. Perbedaan utama di antara mereka adalah bahwa merah memiliki tomat. Saus kerang merah dapat dibuat dengan tomat segar, tomat kalengan, pasta tomat kalengan atau saus.
Ketika kerang segar digunakan, biasanya mereka dikukus, kulitnya dibuang, dan dagingnya digunakan dengan jus kerang alami. Menggunakan kerang segar menambah waktu, biaya, dan upaya untuk persiapan saus, dan sangat dapat diterima untuk menggunakan kerang kaleng atau beku. Beberapa pasar menjual kerang bayi kalengan, dan sebagian besar menjual kerang kalengan yang telah dicincang atau dicincang. Ketiga varietas itu baik-baik saja, dan beberapa juru masak menggabungkan dua atau tiga varietas saat membuat dalam jumlah besar. Jika menggunakan kerang beku, disarankan untuk membeli sebotol jus kerang untuk ditambahkan ke saus.
Bawang putih dan bawang bombay adalah bahan standar dari kebanyakan saus kerang, dan minyak zaitun adalah pilihan minyak yang paling populer. Bahan-bahan lain kadang-kadang disebut juga, yang paling populer adalah jamur dan ikan teri, baik fillet atau pasta. Jika fillet ikan teri digunakan, mereka dimasak untuk larut dalam minyak; mereka tidak pernah dimaksudkan untuk disajikan utuh. Bahan-bahan ini umumnya disiapkan sebelum kerang ditambahkan; sebenarnya, kerang biasanya ditambahkan terakhir, segera sebelum disajikan.
Bumbu tradisional Italia seperti oregano, basil, marjoram dan peterseli biasanya digunakan dalam pembuatan saus kerang. Sentuhan tarragon akan menambah rasa pantai, dan banyak resep juga membutuhkan jus lemon dalam jumlah kecil. Koki yang menginginkan saus yang lebih pedas akan menambahkan serpihan cabai merah atau saus pedas dalam jumlah sedikit. Jika saus menjadi terlalu encer, Anda dapat menggunakan tepung dalam jumlah kecil untuk mengentalkannya.
Saus kerang biasanya dapat disiapkan dengan sangat cepat; kenyataannya, biasanya dibutuhkan waktu lebih lama untuk menyiapkan pasta daripada memasak sausnya. Beberapa resep saus, bagaimanapun, lebih terlibat, meminta anggur, jus kerang tambahan atau kaldu ayam sebagai cairan, yang harus dimasak untuk memadukan rasa dengan benar. Saus merah juga bisa memakan waktu lebih lama jika tomat utuh segar atau kalengan digunakan, karena harus dimasak hingga matang. Namun, jika pasta atau saus tomat digunakan, mereka hanya menambahkan beberapa saat ke waktu persiapan. Kerang membutuhkan waktu memasak yang sangat sedikit, dan harus ditambahkan terakhir ke saus, hanya beberapa saat sebelum disajikan.
Linguine adalah pilihan pasta yang luar biasa saat menyiapkan saus kerang. Itu harus disiapkan al dente, yaitu, hanya dengan sentuhan tegas dan kenyal. Koki bisa sangat fleksibel dalam menyiapkan linguine setelah dimasak dan ditiriskan, meskipun sebagian besar lebih suka mengolesnya dengan mentega atau minyak zaitun, hanya dengan sedikit garam dan merica, sebelum disajikan.
Beberapa juru masak lebih suka mencampur saus ke dalam linguine sebelum disajikan. Yang lain melayani keduanya secara terpisah dan membiarkan tamu mereka melayani diri mereka sendiri. Linguine dengan saus kerang harus disajikan dengan keju Parmesan atau Asiago parut atau parut, salad taman segar, dan roti bawang putih.