Saus keju dalam pengertian modern mungkin berasal dari resep hidangan seperti fondue, di mana kotak roti kering dicelupkan ke dalam keju leleh yang panas. Biasanya, saus yang dibuat dari keju lebih mungkin disajikan pada suhu kamar, dan tidak dibuat dengan cara yang sama seperti fondue yang sering kali mengandung anggur. Satu pengecualian adalah fundido atau queso blanco, hidangan keju Meksiko yang mungkin memiliki potongan sosis di dalamnya dan disajikan panas dengan keripik tortilla. Ini telah menjadi semakin populer di AS dan merupakan pengganti yang baik untuk saus keju yang terbuat dari cheddar, atau lebih sering, keju Amerika.
Sebagian besar resep saus keju adalah keju leleh, yang dapat ditambahkan bahan lain, seperti salsa, bawang bombay, brokoli, atau bahkan krim asam. Keju Amerika seperti Velveeta sering lebih disukai karena cenderung lebih mudah diolah, dan dapat dilelehkan dalam microwave. Keju cheddar, alternatif yang populer, dapat terpisah jika tidak dilelehkan dengan benar tetapi keju Amerika cenderung meleleh dengan halus dan tetap halus. Ini tidak berarti Anda tidak bisa menggunakan keju cheddar, tetapi Anda harus berhati-hati dengan titik leleh keju, agar Anda tidak berakhir dengan noda minyak yang basah kuyup. Jika Anda berencana menggunakan keju cheddar, atau keju keras lainnya, Anda bisa mendapatkan hasil yang lebih baik dengan melelehkan keju di atas ketel ganda, dan terus diaduk.
Ada beberapa resep saus yang menggunakan keju krim, sehingga secara teoritis saus keju. Ini biasanya tidak meleleh, karena keju krim sudah lunak. Mereka tidak dianggap sebagai saus keju tradisional kecuali keju krim ditambahkan ke keju cair seperti cheddar atau Amerika. Menambahkan krim keju, yogurt atau krim asam bukanlah hal yang aneh terutama jika menggunakan yang pertama. Ini membantu menghaluskan dan melembutkan saus, bahkan saat dingin.
Anda bisa menyajikan saus keju dengan keripik, kerupuk, pretzel, atau sayuran. Semua membuat pilihan yang baik. Beberapa orang mungkin melelehkan keju untuk disajikan di atas nacho, menggabungkan keju dengan kacang untuk membuat keju dan saus kacang, atau mencampur keju dengan cabai. Pada dasarnya, Anda dapat memilih dari ratusan resep saus termasuk keju agar tetap bervariasi dan lezat untuk pesta atau hanya untuk konsumsi pribadi dan keluarga. Anda juga dapat membeli saus keju kalengan jika Anda tidak punya waktu untuk membuatnya sendiri.
Tren terbaru yang membuat kontras yang bagus dengan bentuk saus keju yang lebih gurih adalah saus manis, biasanya terbuat dari kombinasi buah dan keju krim. Ini bisa menjadi saus yang sangat baik untuk buah atau sebagai olesan untuk ditaruh di bagel. Sebenarnya cara tercepat untuk membuat saus krim keju yang manis adalah dengan membeli keju krim rasa kocok dari toko. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan keju krim dan menambahkan buah atau selai yang dihancurkan ke dalamnya, biasanya dalam food processor, untuk menghasilkan saus celup yang lebih encer.