Kadang-kadang disebut sebagai saus besar, saus induk hanyalah saus dasar yang menyediakan dasar untuk sejumlah jenis saus yang berbeda. Umumnya, para ahli kuliner mengklasifikasikan grand sauce dalam lima kategori dasar. Semua jenis saus induk dapat ditambahkan atau ditingkatkan untuk resep tertentu dengan penambahan bahan-bahan di atas dan di luar komponen dasar saus.
Mungkin saus ibu yang paling populer adalah saus cokelat. Saus jenis ini dibuat menggunakan semacam kaldu cokelat, seperti tetesan daging merah, sebagai dasar resepnya. Jamur juga sering digunakan untuk membuat saus ibu jenis ini. Disempurnakan dengan berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah, saus cokelat cocok untuk disajikan dengan berbagai jenis daging sapi dan babi.
Seiring dengan saus cokelat, saus tomat sangat populer di berbagai jenis masakan. Spaghetti dan berbagai saus pasta adalah contoh dari jenis ramuan lezat ini. Saus dasar ibu ini dapat ditingkatkan dengan menambahkan berbagai jenis daging, sayuran chunky seperti zucchini, dan rempah-rempah seperti bawang putih, oregano, atau peterseli.
Emulsi adalah contoh saus induk yang dibuat menggunakan dasar telur, terutama putih telur. Mayones, saus Hollandaise, dan saus sejenis termasuk dalam kategori ini. Emulsi bekerja sangat baik saat disajikan di atas pasta, ayam, dan berbagai sayuran kukus atau dimasak.
Veloute adalah klasifikasi saus induk yang dibuat dengan semacam kaldu putih dan penambahan roux. Saus beraroma ini ringan dan cukup untuk menambahkan sedikit rasa ekstra pada hidangan tanpa mengalahkan rasa bahan utama. Saus Prancis yang merupakan contoh veloute termasuk Allemande dan White Bordelaise.
Kategori kelima dari saus ibu adalah Bechamel. Saus ini akan menggunakan susu sebagai bahan dasarnya, dipasangkan dengan roux pucat. Umumnya, susu segar utuh direkomendasikan untuk mendapatkan tekstur paling lembut dan konsentrasi rasa tertinggi. Saus dalam kategori ini termasuk saus Mornay, Soubise, dan Crème.
Saus induk apa pun dapat disesuaikan agar sesuai dengan selera dan kebutuhan masing-masing koki dan mereka yang akan mengonsumsi kreasi kuliner yang sudah jadi. Dalam beberapa kasus, saus induk disajikan di atas hidangan utama, sementara di lain waktu saus akan tersedia di samping. Hal ini memungkinkan setiap orang untuk menikmati saus sebanyak atau sesedikit yang mereka inginkan.