Saus daun bawang termasuk saus sayuran atau kerupuk yang menggunakan daun bawang sebagai bumbu dasarnya. Sepupu bawang, daun bawang memiliki rasa yang tajam. Kebanyakan orang yang menyiapkan saus daun bawang, memasak daun bawang secukupnya untuk mengeluarkan rasa manis sayuran, meskipun seringkali membuat sausnya lebih lembut dan lebih menarik untuk berbagai rasa yang lebih luas. Beberapa saus daun bawang juga menggabungkan daun bawang dengan sayuran atau bahan lain untuk menambah dimensi rasa. Saus ini biasanya disajikan dengan sepiring irisan sayuran atau kerupuk.
Allium porrum, lebih dikenal sebagai daun bawang, adalah anggota keluarga lily, bersama dengan bawang merah, bawang merah, bawang putih, dan daun bawang. Daun bawang memiliki rasa yang sangat mirip dengan rasa bawang bombay, tetapi saat dimasak, daun bawang memiliki rasa yang lebih manis dan lembut daripada bawang bombay. Sayuran ini berukuran kira-kira 1 kaki panjangnya (sekitar 30 sentimeter), dan diameter tangkainya sekitar 2 inci (sekitar 5 sentimeter). Lapisan daun hijau tua membungkus erat tangkai hijau pucat, yang berangsur-angsur berubah menjadi putih saat mencapai bohlam kecil di bagian bawah tanaman. Tangkai dan daun daun bawang dapat dimakan, tetapi beberapa resep membutuhkan satu dari yang lain.
Banyak orang yang membuat saus daun bawang lebih suka menggunakan bagian batang yang berwarna putih dan hijau pucat daripada daunnya yang berwarna hijau tua. Daun bawang dibelah dua dan diiris menjadi cincin tipis berukuran sekitar 1/3 inci (sekitar 8 milimeter) atau lebih kecil. Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya yang dilapisi dengan mentega, juru masak menumis potongan-potongan itu sampai lunak. Beberapa juru masak mungkin terus menumis daun bawang sampai mulai kecokelatan dan menjadi karamel. Proses memasak ini meminimalkan kepedasan daun bawang sambil melepaskan aromanya dan menghilangkan rasa ringannya.
Setelah daun bawang dimasak, mereka harus ditambahkan ke basis susu. Kebanyakan saus dibuat dengan krim asam, dan saus daun bawang rata-rata tidak terkecuali. Banyak juru masak juga menambahkan keju lunak, seperti keju kambing, ke dalam saus, dan beberapa keju krim pengganti untuk krim asam untuk menciptakan saus yang lebih kaya rasa. Bahan-bahan susu dicampur secara menyeluruh sebelum juru masak mengaduk irisan daun bawang tumis, menciptakan saus daun bawang dasar yang sangat sederhana.
Kebanyakan orang lebih suka menambahkan bahan lain ke dalam saus untuk menciptakan rasa yang lebih kompleks. Herbal, rempah-rempah dan sayuran, termasuk peterseli, lada hitam, garam, dan daun bawang, adalah kemungkinan yang paling umum dan halus. Beberapa orang juga dapat menambahkan sayuran campuran, seperti kacang polong tumbuk, atau kacang cincang, seperti almond, kacang tanah, atau kenari, untuk mengubah rasa dan tekstur saus daun bawang. Potongan daging cincang halus yang dimasak membuat saus dengan rasa yang lebih enak.
Saus daun bawang biasanya disajikan dengan sepiring sayuran mentah atau kerupuk. Sayuran yang biasa disajikan di piring termasuk mentimun, seledri, kembang kol, dan wortel. Untuk lebih banyak variasi, individu juga dapat memasukkan sayuran yang kurang umum seperti lobak daikon atau kohlrabi. Sebagai alternatif, saus daun bawang dapat disajikan bersama kerupuk gourmet, keripik pita, dan stik roti, bukan sayuran.