Saus Alfredo adalah saus putih yang sering digunakan untuk menemani hidangan pasta. Secara tradisional, itu dibuat dengan mentega dan keju Parmesan, tetapi lebih modern, dan terutama di Amerika Serikat, saus ini juga termasuk krim kental. Di banyak bagian dunia, itu disiapkan secara terpisah dari pasta, dan kadang-kadang juga tersedia untuk dijual dalam toples di toko-toko.
Di Italia, negara tempat inspirasi saus ditemukan, saus Alfredo tidak dibuat terpisah dari pasta. Sebagai gantinya, bahan-bahan ditambahkan ke pasta satu per satu dan seluruh campuran dilemparkan untuk melapisi pasta. Kedua metode dapat diterima dengan baik, dan Anda dapat menemukan petunjuk di bawah yang merinci setiap teknik. Saus Alfredo segar yang dibuat dengan bahan-bahan segar lebih disukai, dan sangat mudah dibuat, jadi juru masak harus menolak membelinya dalam toples.
Bahan inti saus Alfredo adalah mentega asin berkualitas tinggi, krim kental, dan Parmesan parut segar. Varian termasuk tambahan seperti merica, pala, dan peterseli. Di luar Italia, saus ini sering dipadukan dengan protein seperti ayam, atau sayuran. Hidangan klasik dengan saus ini adalah fettuccine Alfredo, dibuat dengan mie fettuccine ekstra kental yang dilumuri saus kental yang kental. Hidangan ini adalah penawaran stok di banyak restoran Italia.
Untuk membuat Alfredo dengan cara tradisional Italia, masak mie seperti biasa sambil memarut Parmesan segar dalam jumlah banyak. Tiriskan mie, dan masukkan mentega ke dalam panci hangat. Setelah mie benar-benar ditiriskan, masukkan kembali ke dalam panci dan aduk dengan mentega untuk melapisi. Selanjutnya, tambahkan krim kental, Parmesan parut, dan lebih banyak mentega. Aduk lagi sebelum disajikan, beri garam dan merica secukupnya di atasnya.
Untuk membuat saus Alfredo dalam wajan, masak pasta sambil memanaskan krim, mentega, dan keju Parmesan dengan api kecil. Anda juga bisa menambahkan bahan-bahan seperti peterseli atau pala. Untuk lapisan rasa yang lebih kompleks, karamel bawang merah dan atau bawang putih dalam wajan sebelum menambahkan bahan susu. Setelah pasta matang, aduk pasta dengan saus untuk melapisi, atau tuangkan saus di atasnya. Jika Anda ingin menambahkan bahan-bahan seperti sayuran dan protein, lapisi di atas pasta sebelum menuangkan saus. Anda juga dapat mengentalkan saus Alfredo ini dengan roux, jika diinginkan saus krim yang lebih kental.
Untuk membuat roux, takar mentega dan tepung dalam jumlah yang sama. Panaskan wajan dengan api sedang, dan tambahkan mentega, biarkan meleleh sebelum menambahkan tepung. Kocok tepung di dalam wajan sampai tercampur dengan mentega dan mulai berwarna kecokelatan. Selanjutnya, tuangkan krim kental, atau susu untuk saus yang lebih ringan, aduk saat saus mengental. Roux adalah hal yang berguna untuk mengetahui cara membuatnya, karena dapat digunakan untuk mengentalkan saus dan kuah, dan dalam berbagai hidangan seperti lasagna.