Roti penambah garam adalah jenis roti khusus yang tidak menggunakan ragi, dan sebaliknya menggunakan sumber bakteri lain untuk membuat gas yang memungkinkan adonan roti mengembang. Sumber bakteri lain untuk berkembang biak ini biasanya sesuatu seperti tepung jagung, tepung, oatmeal, atau barley, meskipun bahan yang jauh lebih tidak biasa seperti keju biru dan keju cheddar telah digunakan dengan sukses. Roti yang dihasilkan agak berbeda dari roti dengan ragi yang lebih umum, dan menghasilkan bau khas selama pembentukan starter yang dikenali oleh orang-orang yang telah menikmati roti. Roti asin dapat dibuat dengan cukup mudah, meskipun prosesnya biasanya membutuhkan kepatuhan yang tepat terhadap instruksi untuk memastikan hasil yang berkualitas.
Banyak jenis roti, seperti penghuni pertama, memerlukan starter untuk ditambahkan ke tepung dan bahan lain untuk membuat adonan yang kemudian dapat mengembang dengan baik. Starter biasanya dibuat menggunakan ragi, dan memungkinkan terciptanya gas yang menyebabkan adonan mengembang. Roti dengan ragi biasanya menggunakan gula dengan ragi. Ini secara efektif memakan gula dan kemudian melepaskan gas untuk membuat roti mengembang. Namun, starter roti yang mengembang dengan garam tidak mengandung ragi, dan sebagai gantinya menggunakan bakteri yang disebut Clostridium perfringens untuk menciptakan gas yang memungkinkan adonan mengembang.
Pemula untuk roti asin biasanya mengandung cairan, biasanya air atau susu, beberapa tepung atau gluten gandum, garam, dan sesuatu seperti tepung jagung atau oatmeal. Garam di starter sebenarnya berfungsi untuk memastikan ragi tidak aktif di starter. Hal ini memungkinkan bakteri dalam tepung jagung, oatmeal, tepung, dan apa pun yang digunakan untuk berkultivasi dengan benar dan mulai memproduksi gas. Bagian dari tablet Campden, yang sering digunakan untuk membunuh jenis bakteri selama pembuatan anggur, juga dapat digunakan untuk menjaga agar ragi tidak aktif.
Starter biasanya harus disimpan pada suhu yang cukup stabil sekitar 105 ° F (sekitar 40.5 ° C) selama setidaknya 12 jam, dan berpotensi selama 24 jam. Waktu ini memungkinkan bakteri untuk berkembang dan menghasilkan gas, dan suhu harus stabil agar ini terjadi secara efektif. Selama waktu ini, starter juga menghasilkan bau yang berbeda dari fermentasi ragi dan cukup unik untuk starter roti yang naik garam.
Setelah starter disiapkan, biasanya muncul seperti starter ragi dengan lapisan busa di atasnya. Dapat ditambahkan ke tepung, gula, air, dan bahan lainnya untuk membentuk adonan. Resep yang berbeda kemudian memungkinkan roti yang mengembang dengan garam untuk waktu yang berbeda dan pada suhu yang berbeda, tetapi prosesnya cukup mirip dengan jenis roti lainnya. Bakteri yang digunakan dalam roti penambah garam, Clostridium perfringens dapat ditemukan di sejumlah makanan yang berbeda, dari oat dan tepung jagung hingga keju cheddar, sehingga sejumlah kemungkinan pengganti dapat dipertimbangkan saat membuat starter untuk roti ini.