Salad Kani adalah salad Jepang yang terbuat dari stik kepiting imitasi. “Kepiting” sebenarnya terbuat dari ikan putih yang dipadatkan menjadi batangan dan harganya sedikit lebih murah daripada daging kepiting yang sebenarnya. Salad Kani disajikan di sebagian besar restoran Jepang dengan bahan lain seperti mentimun, mangga dan panko, yang merupakan remah roti yang renyah, dan cenderung sedikit pedas. Panko biasanya ditaburkan sebagai hiasan sesaat sebelum disajikan agar tidak terlalu lembek. Hidangan ini biasanya disajikan dingin.
Mempersiapkan dan memasak salad kani biasanya memakan waktu sekitar 30 menit. Beberapa bahan lain untuk saus termasuk saus cabai, wortel, jahe, cuka beras dan mayones. Gula, garam, dan paprika juga bisa ditambahkan. Setelah bahan saus tercampur rata, kepiting imitasi ditempatkan dalam mangkuk dengan mentimun yang sudah dikupas. Saus kemudian dituangkan di atas kepiting dan mentimun dan dicampur bersama.
Setelah salad kani siap, terkadang disajikan di atas selada dan panko ditaburkan di atasnya. Tongkat kepiting imitasi, atau surimi, terdiri dari ikan putih seperti pollock Alaska atau cod yang telah digiling halus dan kemudian diawetkan dan dibentuk menyerupai kaki kepiting. Terkadang putih telur ditambahkan untuk penyedap. Pewarna makanan juga ditambahkan untuk memberi warna kemerahan pada kaki kepiting tiruan untuk melengkapi tiruannya. Setelah kepiting imitasi selesai, ia dapat memiliki tekstur, bau, dan rasa yang hampir sama dengan aslinya.
Ada banyak jenis salad yang termasuk kepiting imitasi. Ini cenderung memiliki lebih sedikit kolesterol tetapi juga diproses. Ini mengacu pada makanan alami yang telah diproses lebih lama atau terlihat lebih menarik secara visual bagi pembeli.
Surimi adalah makanan populer di Asia dan dapat digunakan untuk meniru rasa dan tampilan lobster dan banyak jenis kerang lainnya juga. Di negara-negara Eropa stik rajungan dikenal sebagai rajungan atau fish stick, sedangkan di Amerika Serikat dikenal dengan rajungan atau rajungan tiruan. Dua hingga tiga persen dari tangkapan ikan dunia diberikan kepada pembuatan surimi dengan Amerika Utara dan Jepang sebagai konsumen utama dan produsen produk tersebut. Banyak negara lain di dunia mulai memproduksi dan mengkonsumsi surimi untuk salad kani juga.