Salad jeruk bali dan alpukat adalah hidangan pembuka yang menampilkan dua buah. Biasanya disajikan dengan saus yang sedikit tajam yang menyeimbangkan rasa keduanya. Salad ini juga sering diletakkan di atas hamparan sayuran, meskipun, dalam beberapa kasus, salad ini hanya terdiri dari irisan jeruk bali dan alpukat yang disusun sederhana di atas piring.
Buah yang matang tetapi tidak terlalu lunak harus digunakan dalam salad jeruk bali dan alpukat. Alpukat harus agak keras agar juru masak dapat mengirisnya dengan mudah. Alpukat yang sangat lembut akan terlalu lembek dan tidak akan mempertahankan bentuknya di dalam salad. Untuk membuat salad terlihat cantik, buah-buahan tanpa memar yang terlihat harus dipilih. Alpukat yang digunakan dalam salad harus dikupas dan bijinya harus dibuang.
Umumnya, grapefruit dalam salad grapefruit dan alpukat dikupas dan dipotong-potong. Empulur putih, yang tepat di bawah kulitnya, juga dihilangkan, karena memiliki rasa pahit. Daging jeruk bali juga dipotong dari membran luarnya, hanya menyisakan bagian yang berair dan lembek. Grapefruit merah muda atau merah delima sering digunakan dalam hidangan ini, karena menambahkan sedikit warna.
Penyajian salad jeruk bali dan alpukat bervariasi dari juru masak ke juru masak. Beberapa lebih suka melemparkan buah dengan Romaine cincang atau selada mentega. Koki lain menyukai rasa sedikit pahit yang bisa ditambahkan arugula, yang kontras dengan manisnya alpukat dan rasa asam dari jeruk bali. Sayuran yang lebih kecil, seperti selada air atau chervil, dapat digunakan sebagai pengganti selada yang renyah. Pilihan lainnya adalah menata irisan alpukat dan segmen jeruk bali di piring besar, tanpa sayuran apa pun, atau menaburkan buah dengan kenari atau keju feta yang dihancurkan.
Seorang juru masak memiliki beberapa pilihan untuk membuat saus jeruk bali dan salad alpukat. Jus dari jeruk bali dapat dicampur dengan minyak zaitun dan bumbu, seperti garam dan merica, untuk membuat saus sederhana. Untuk menambah keasaman pada saus jeruk bali, beberapa orang menambahkan percikan sampanye atau cuka anggur putih. Pilihan lain untuk meningkatkan rasa saus adalah jus lemon atau jeruk nipis segar, mustard, atau cuka sari apel.
Karena alpukat berubah menjadi cokelat setelah dipotong dan dikupas, salad harus segera disajikan. Penyajian segera juga mencegah saus membuat hidangan menjadi basah. Jika perlu, juru masak dapat membuat saus beberapa hari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es sampai siap digunakan.