Sabzi polo adalah hidangan nasi tradisional Persia yang sering disajikan dengan ikan, terutama saat perayaan Tahun Baru. Sebagian besar resep menggabungkan ramuan hijau cerah yang memberi sabzi polo warna khasnya. Dalam bahasa Persia, kata sabzi mengacu pada sayuran dan rempah-rempah, sedangkan polo adalah istilah Persia untuk hidangan nasi seperti pilaf. Resep sabzi polo tradisional cenderung memiliki prosedur yang sangat rinci dan rumit, sementara adaptasi modern mengambil pendekatan yang lebih praktis dan menghemat waktu untuk menyiapkan masakan Iran yang populer ini.
Varietas beras berbutir panjang seperti basmati lebih disukai untuk membuat sabzi polo, karena varietas berbutir pendek cenderung terlalu lengket. Bahkan saat menggunakan beras berbutir panjang, penting untuk menghilangkan pati sebanyak mungkin untuk menghilangkan rasa lengket. Secara tradisional, setelah mencuci beras tiga kali, beras itu direndam dalam air garam hingga lima jam. Saat beras direndam, bahan-bahan lainnya dikumpulkan dan diblender. Resep polo sabzi tradisional biasanya termasuk daun bawang cincang, atau bagian hijau dari daun bawang, adas, ketumbar, dan fenugreek.
Setelah beras selesai direndam dalam air garam, beras tersebut direbus terlebih dahulu dalam panci dengan kunyit, yang memberikan warna emas. Air dididihkan dan beras ditambahkan perlahan sedikit demi sedikit untuk mencegah penggumpalan dan meminimalkan pecahnya butir individu. Menjaga air tetap mendidih, nasi diaduk agar tidak menempel di dasar panci. Panasnya kemudian dikurangi menjadi sedang dan nasi dimasak selama beberapa menit lagi. Nasi siap untuk langkah berikutnya ketika sebutir biji-bijian yang ditempatkan di antara gigi menunjukkan sedikit kelembutan di tengah tanpa dimasak.
Setelah pratanak, beras ditiriskan kemudian dikukus dalam panci dengan air dan minyak bersama dengan bumbu dan rempah-rempah yang telah dirakit sebelumnya. Sekitar sepertiga dari nasi ditempatkan di lapisan yang rata di bagian bawah panci dan sekitar setengah dari bumbu dan rempah-rempah berlapis di atasnya. Sepertiga nasi kemudian ditempatkan di lapisan kedua dan sisa bumbu dan rempah-rempah ditempatkan di atas lapisan itu. Sepertiga terakhir nasi kemudian dilapisi secara merata di atasnya, dan air atau kaldu ditambahkan. Menggunakan gagang sendok kayu, empat atau lima lubang dibuat melalui beras dan rempah-rempah.
Panci tertutup rapat dan sabzi polo dimasak dengan api sedang-tinggi selama sekitar tiga menit. Panasnya kemudian dimatikan dan direbus selama sekitar 30 menit. Kemudian diaduk perlahan dengan garpu untuk mencampur nasi dengan bumbu dan rempah-rempah. Lapisan nasi renyah yang ditemukan di bagian bawah panci biasanya disajikan di samping dalam piring terpisah.