Rumaki adalah hors d’oeuvre atau makanan pembuka yang secara tradisional dibuat dengan hati ayam yang diasinkan dan kastanye air, yang dibungkus dengan bacon, dipanggang, dan disajikan dengan tusuk gigi. Pembuka seukuran gigitan umumnya diyakini telah ditemukan sebagai hidangan yang terinspirasi Polinesia di Amerika Serikat pada 1940-an. Selama tahun 1950-an dan 1960-an, rumaki umumnya disajikan di banyak restoran tiki, pesta koktail dan liburan, dan di beberapa restoran Cina-Amerika. Selama bertahun-tahun, berbagai adaptasi resep telah dibuat, menghasilkan banyak penyajian hidangan yang berbeda.
Rumaki klasik umumnya dibuat dengan mengasinkan hati ayam dan kastanye air terlebih dahulu dalam saus manis yang tajam. Komponen rendaman ini bervariasi tergantung pada resepnya tetapi sering kali termasuk kecap atau saus teriyaki, gula merah dan rempah-rempah seperti jahe dan bawang putih. Setelah direndam, hati ayam dan water chestnut kemudian dibungkus dengan sepotong daging asap, ditusuk dengan tusuk gigi untuk menyatukan ketiga bahan tersebut dan dipanggang dalam oven sampai dagingnya renyah. Setelah dipanggang, rumaki biasanya langsung disajikan saat masih ditusuk dengan tusuk gigi.
Sebagian besar sumber setuju bahwa rumaki ditemukan pada tahun 1940-an, meskipun sebenarnya siapa yang menciptakan resep awal agak diperdebatkan. Beberapa percaya itu dibuat oleh Vic Bergeron, pemilik rantai restoran tiki yang dikenal sebagai Trader Vic’s. Yang lain mengklaim itu ditemukan oleh Donn Beach, pemilik rantai restoran serupa, karena catatan tertulis paling awal tentang rumaki berasal dari menu tahun 1940-an dari salah satu restoran Don the Beachcomber miliknya.
Tanpa basa-basi, rumaki dengan cepat menjadi salah satu makanan pembuka yang populer di tahun 1950-an dan 1960-an. Itu disajikan tidak hanya di restoran budaya tiki di mana ia dimulai, tetapi juga oleh katering dan juru masak rumahan di pesta koktail dan pertemuan liburan. Sekitar waktu ini, rumaki bahkan mulai muncul di beberapa menu restoran Cina-Amerika sebagai hidangan pembuka atau sebagai bagian dari piring pu pu.
Meskipun tidak sepopuler dulu, rumaki masih dapat ditemukan hingga saat ini baik dalam bentuk tradisional maupun dalam berbagai versi adaptasi. Misalnya, beberapa resep sekarang menyerukan penggunaan udang atau kurma sebagai pengganti hati ayam, atau nanas sebagai pengganti kastanye air. Ada resep vegetarian, menyerukan jamur yang digunakan sebagai pengganti hati ayam dan daging berbahan dasar kedelai sebagai pengganti daging babi. Sementara resep yang tepat sering bervariasi, tema umum dari bumbu beraroma, pembungkus renyah dan bahan-bahan yang disatukan dengan rapi pada tusuk gigi umumnya tetap ada.