Meringue roulade adalah makanan penutup yang terdiri dari meringue putih telur gulung yang dicampur dengan krim dan isian buah. Ini adalah makanan penutup yang cukup ringan dan biasanya dimakan di musim panas. Roulade meringue mungkin juga hanya berisi kue bolu atau kue yang dipanggang dalam wajan datar yang digulung di sekitar putih telur dan krim kocok yang manis. Isi buah termasuk stroberi, raspberry, lemon curd dan mangga. Itu terlihat dan terasa seperti versi Pavlova yang digulung.
Roulade dasar hanya berisi putih telur kocok yang telah dicampur dengan gula icing. Ekstrak vanila sering dimasukkan ke dalamnya juga, untuk menambah rasa ekstra. Isi kuenya mengandung protein berkualitas tinggi dari putih telur dan karbohidrat dari gula. Buah-buahan, terutama jika segar, akan menambah nutrisi dan rasa ekstra.
Untuk menjadi roulade, roulade meringue perlu digulung. Dalam bahasa Inggris British, ini berarti membuat kombinasi buah meringue-krim-seperti gulungan Swiss. Biasanya, ini melibatkan lapisan bawah meringue, lalu krim dan akhirnya buah diletakkan di atas kain. Roulade meringue kemudian digulung perlahan dengan cara yang sama seperti karpet digulung untuk menghasilkan roulade akhir. Ini sering berakhir dengan retakan meringue yang rapuh saat ditekuk.
Ada banyak sekali jenis makanan penutup ini. Salah satu yang paling umum adalah menggabungkan roulade dasar dengan buah. Buah-buahan ini termasuk raspberry, stroberi dan markisa. Dengan cara ini, isiannya tidak hanya berisi putih telur dan gula, tetapi juga buah-buahan. Irisan atau potongan buah yang sebenarnya juga bisa dilengkapi dengan saus buah yang serasi. Roulades meringue ini juga dapat menggabungkan beberapa buah daripada hanya satu jenis.
Variasi lainnya adalah roulade meringue dengan almond panggang. Satu-satunya perbedaan dengan roulade meringue biasa adalah bahwa almond dipanggang bersama dengan meringue; selain itu sama dengan aslinya. Variasi lainnya adalah menggunakan cokelat dan marshmallow. Sebagai alternatif, juru masak dapat melapisi krim dengan lemon curd seperti pai lemon meringue yang digulung.
Meringue dapat ditelusuri kembali ke abad ke-17, ketika itu biasa disebut “roti biskit putih.” Ada tiga tipe dasar meringue yang dapat digunakan dalam roulade meringue. Ini adalah tipe Prancis klasik dengan gula icing dan putih telur, tipe Italia dan tipe Swiss. Meringue Italia menggunakan sirup gula mendidih alih-alih gula icing. Jenis Swiss diaduk di atas pemanas air lembut yang disebut brain-marie dan kemudian dipanggang.