Rou gui adalah jenis teh oolong yang ditanam dan disiapkan di Cina. Namanya sebenarnya berarti kayu manis, sebagian karena daunnya sedikit berbau kayu manis dan diseduh hingga secangkir teh dengan nada pedas. Rou gui terkenal sebagai salah satu teh oolong Wuyi, kadang-kadang dikenal sebagai oolong batu, karena tumbuh di daerah dengan tanah yang diperkaya oleh batuan vulkanik. Seperti kebanyakan oolong, teh ini biasanya tahan terhadap beberapa cara penyeduhan, sering kali menawarkan rasa dan aroma yang berbeda pada setiap penyeduhan berturut-turut.
Meskipun semua teh asli dibuat dari tanaman Camellia sinensis, ada perbedaan yang signifikan antara berbagai teh berdasarkan varietas tanaman, kondisi pertumbuhannya, dan metode pemrosesan yang digunakan untuk membuat teh siap dijual dan dikonsumsi. Perbedaan antara teh hitam, hijau, dan oolong, misalnya, berkaitan dengan tingkat oksidasi yang diizinkan selama pemrosesan. Misalnya, teh hijau tidak diizinkan untuk mengoksidasi, tetapi dipanaskan segera setelah dipetik untuk menghentikan oksidasi. Teh hitam, di sisi lain, biasanya dihancurkan atau digulung setelah dipetik untuk menghancurkan dinding selnya dan memungkinkan terjadinya oksidasi penuh. Teh oolong teroksidasi sebagian, dan jumlah oksidasi yang terjadi sangat bervariasi menurut jenis teh.
Oksidasi parsial teh oolong dapat menghasilkan beberapa rasa yang sangat kompleks, seperti rou gui. Daun kering rou gui biasanya berwarna coklat tua dan sedikit bengkok. Seperti banyak oolong batu lainnya, rou gui biasanya juga dipanggang. Jumlah pemanggangan tergantung pada keputusan yang dibuat oleh master teh, yang mengawasi produksi teh. Beberapa orang menyukai teh yang sangat dipanggang, sementara yang lain merasa bahwa teh dengan panggang yang lebih ringan memberikan rasa yang lebih halus dari daun teh yang sebenarnya.
Rou gui atau teh oolong apa pun dapat diseduh dengan berbagai cara berbeda, tetapi banyak orang merasa bahwa teh ini paling baik diseduh dalam peralatan teh tradisional Tiongkok, seperti cangkir tertutup, juga dikenal sebagai gaiwan, atau dalam teko kecil. Metode khas menyeduh teh oolong untuk rasa maksimal adalah dengan menggunakan banyak daun dan sedikit air panas. Teh awalnya dibiarkan diseduh selama 30 detik atau lebih, tetapi infus berikutnya bisa bertahan sedikit lebih lama. Beberapa langkah ini tidak hanya membantu menjaga harga teh oolong tetap terjangkau, tetapi juga memungkinkan peminum teh untuk merasakan nuansa rasa yang berbeda saat daun teh terus meresap.