Apa itu Roti Treacle?

“Roti treacle” dapat berupa salah satu dari sejumlah roti berbasis tepung yang berbeda yang menggunakan sirup mirip tetes tebu yang dikenal sebagai treacle sebagai penyedap dan pemanis. Ada resep roti treacle dalam masakan Irlandia yang sangat mirip dengan roti soda. Resep lain menggunakan treacle bersama dengan bahan-bahan seperti gula merah dan krim untuk membuat roti yang manis dan agak berat. Salah satu bahan yang ditemukan dalam sejumlah besar resep roti treacle adalah jahe, karena rasanya yang tajam dan khas memberi aksen rasa treacle yang lebih dalam dan lebih kaya. Tekstur yang menggunakan treacle dalam jumlah tertentu pada roti adalah alasan lain mengapa kadang-kadang digunakan, memberikan roti yang keras atau kering tekstur yang sedikit lebih lembut dan kenyal.

Penggunaan treacle sebagai pemanis pada roti treacle sebagian besar berawal dari kurangnya jenis pemanis lainnya. Sebelum gula putih rafinasi menjadi relatif murah dan tersedia secara luas, pemanis roti di beberapa daerah terbatas pada penggunaan molase, madu atau sirup alami lainnya. Jika dibandingkan dengan gula putih rafinasi, treacle memiliki jumlah rasa manis yang cukup ringan, dan banyak resep telah berkembang dari waktu ke waktu untuk memasukkan gula dan treacle untuk meningkatkan rasa manis roti sehingga lebih sesuai dengan ekspektasi betapa manisnya roti panggang. harus mencicipi.

Treacle hampir tidak pernah ditambahkan ke dalam adonan roti tanpa terlebih dahulu dipanaskan sedikit dan kemudian dicampur dengan cairan lain. Paling sering, susu atau krim digunakan sebagai cairan yang digunakan untuk membantu mengintegrasikan sirup kental ke dalam tepung kering dan bahan lainnya, meskipun air atau bahkan bir hitam juga dapat digunakan, tergantung pada resepnya. Salah satu alasan mengapa ini sering diperlukan adalah karena ketebalan treacle dapat dengan mudah menyebabkan tepung menggumpal dan membuat pencampuran atau menguleni adonan roti menjadi sangat sulit, jika bukan tidak mungkin. Perlu juga dicatat bahwa jumlah treacle yang biasanya ditambahkan ke treacle bread umumnya tidak cukup untuk dijadikan sebagai cairan utama resep, artinya cairan lain juga diperlukan untuk membantu mendistribusikan sejumlah kecil treacle secara merata melalui adonan.

Resep tradisional yang sangat mendasar untuk roti treacle yang mirip dengan roti soda Irlandia melibatkan pencampuran treacle dengan susu terlebih dahulu. Cairan ini kemudian ditambahkan ke dalam campuran gula, tepung, soda kue dan sedikit jahe. Adonan dicampur jadi satu, diuleni sampai mencapai tekstur yang diinginkan lalu dipanggang. Roti yang dihasilkan manis dengan rasa kental seperti molase yang dipotong oleh rasa jahe.

Jenis roti treacle lainnya menyerupai roti putih berbasis tepung standar dengan sedikit treacle yang ditambahkan ke adonan. Roti yang dihasilkan terasa manis, sehingga tidak jarang menemukan kenari, almond, atau kemiri yang dipanggang ke dalam roti. Buah-buahan kering seperti kismis, cranberry dan kurma juga bisa dimasukkan untuk melengkapi manisnya roti.