Roti gandum hitam biasanya digunakan untuk sandwich. Ini adalah roti padat, sedikit pedas yang menggunakan starter penghuni pertama, bukan ragi, untuk ragi. Menggunakan penghuni pertama dalam kombinasi dengan gandum hitam membuat roti yang sangat lezat, karena keasaman penghuni pertama memecah gandum hitam, menciptakan tekstur kenyal. Gandum hitam adalah biji-bijian, dan digiling menjadi tepung gandum hitam ringan, sedang, atau gelap. Semakin gelap tepung, semakin kuat rasanya.
Sandwich adalah penggunaan paling umum untuk roti gandum hitam penghuni pertama, terutama yang mengandung pastrami, daging kornet, dan daging beraroma lainnya. Itu juga membuat iringan yang baik untuk makan, diiris tebal dan disajikan hangat. Roti gandum hitam dan roti gulung memiliki rasa dan tekstur unik yang menyempurnakan banyak hidangan lezat. Sourdough rye berwarna abu-abu muda, dan juga dikenal sebagai bohemian rye dan deli rye.
Kadang-kadang disebut ragi alami, Sourdough adalah campuran bakteri lactobacillus dan ragi liar. Sourdough starter dapat dimulai dari awal atau dibeli. Setelah starter matang setidaknya selama dua minggu, siap digunakan dalam resep. Tukang roti hanya mengukur jumlah starter yang diminta dalam resep, dan menambahkannya ke bahan roti lainnya, biasanya kombinasi gandum hitam dan tepung roti, garam, dan biji jintan. Tidak seperti roti ragi tradisional, yang dapat dicampur dan dipanggang dalam beberapa jam, roti gandum hitam harus bertahan hingga 24 jam setelah bahan-bahannya digabungkan.
Selain waktu persiapan yang lebih lama, roti gandum hitam penghuni pertama tidak lebih sulit daripada resep roti tradisional. Untuk seseorang yang belum pernah bekerja dengan starter sourdough di masa lalu, proses pembuatan rye penghuni pertama mungkin tampak berlebihan, tetapi selama starternya sehat, seharusnya tidak ada masalah dengan roti. Salah satu cara untuk mengukur seberapa sehat roti gandum hitam penghuni pertama, adalah dengan melihat bagaimana ia berkembang biak. Starter yang sehat akan berukuran kira-kira dua kali lipat setiap hari. Jika tidak, mungkin tidak memiliki kekuatan yang cukup untuk mengangkat roti.
Pemula penghuni pertama juga membutuhkan perawatan khusus. Starter berisi organisme hidup yang harus diberi makan. Untuk memberi makan starter penghuni pertama, tambahkan kombinasi tepung dan air ke dalam campuran dua kali sehari. Ini membuat starter tetap sehat dan siap digunakan. Pemula penghuni pertama yang tidak dirawat dengan baik dapat mengembangkan jamur, menjadi tengik, atau tidak cukup kuat untuk mengangkat adonan roti.