Roti soba adalah roti berbahan dasar tepung soba, yang dibuat dengan menggiling buah kering kecil seperti biji-bijian yang disebut soba menjadi bubuk. Biasanya, roti soba mengandung tepung soba serta jenis tepung lainnya untuk meningkatkan tekstur dan rasa roti. Sebagian besar roti soba dibuat dengan tepung terigu, jadi tidak bebas gluten tetapi mungkin telah mengurangi kadar gluten. Ada beberapa jenis roti soba, masing-masing dirancang untuk pembatasan diet yang berbeda, atau preferensi untuk rasa atau tekstur.
Roti soba bebas gluten biasanya dibuat dengan campuran tepung beras. Sebagian besar jenis roti soba juga mengandung ragi, gula, dan telur, tetapi beberapa resep roti soba menghilangkan ragi dan menyertakan baking powder sebagai bahan pengembang. Resep roti vegan tidak menggunakan telur, tetapi mungkin mengandung ragi atau tidak.
Soba memiliki rasa bersahaja yang relatif kuat dibandingkan dengan biji-bijian lainnya, yang dapat mengejutkan seseorang yang paling akrab dengan rasa roti gandum. Untuk membuat roti lebih enak secara keseluruhan, roti soba sering kali dimaniskan dengan tingkat yang lebih tinggi daripada roti gandum biasa. Ini bisa dilakukan dengan memasukkan buah, seperti kismis atau pisang, ke dalam roti, atau bisa juga dengan melapisi roti dengan madu atau tetes tebu yang dilelehkan. Molase dan madu memberikan rasa manis pada roti yang menyatu dengan dan meredam rasa soba yang kuat dan bersahaja.
Kebanyakan orang menganggap soba sebagai biji-bijian, tetapi sebenarnya itu adalah buah kecil yang tumbuh dari tanaman yang terlihat agak seperti ivy. Biji-bijian sejati tumbuh di rumput berdaun lurus, dan sementara soba tumbuh di tanaman berdaun lebar, yang memiliki daun tradisional yang lebar. Soba adalah salah satu dari beberapa buah yang mirip dengan biji-bijian yang digunakan untuk membantu orang yang tidak toleran terhadap gluten untuk mengonsumsi roti. Pseudograin bebas gluten lainnya yang digunakan untuk membuat roti termasuk bayam dan quinoa.
Gluten adalah jenis protein yang paling umum dalam makanan yang terbuat dari tanaman gandum dan tanaman yang berhubungan dengan gandum. Makanan yang terbuat dari gandum dan gandum hitam juga bisa mengandung gluten. Roti yang bebas gluten gandum penting karena beberapa kondisi, seperti penyakit celiac, berarti pasien memiliki reaksi alergi terhadap gluten yang dapat menyebabkan kerusakan pada sistem pencernaan. Meskipun penyakit celiac adalah jenis umum intoleransi gluten, pasien mungkin memiliki banyak kondisi pencernaan lain yang disebabkan oleh intoleransi gluten yang dapat mengambil manfaat dari diet terbatas gluten.