Roti minyak zaitun adalah roti yang dibuat dengan minyak zaitun sebagai bahannya. Kisaran berbagai jenis roti minyak zaitun sangat luas, termasuk resep yang sangat mendasar yang membutuhkan sedikit lebih dari minyak zaitun, tepung, dan garam hingga roti yang lebih kompleks yang hanya menggunakan minyak zaitun sebagai cairan pengikat, sering kali sebagai pengganti air atau susu. . Semua roti membutuhkan beberapa bentuk cairan sebagai bahan utama. Menggunakan minyak zaitun tentu menciptakan roti minyak zaitun.
Roti minyak zaitun yang paling tradisional adalah yang dibuat menurut resep Mediterania berusia berabad-abad, terutama yang berasal dari Prancis, Italia, dan Yunani. Pohon zaitun tumbuh subur di wilayah ini, dan minyak zaitun telah lama menjadi makanan pokok penduduk setempat. Pembuat roti di negara-negara ini telah lama memanggang roti dengan minyak sebagai bahan utamanya.
Roti focaccia Italia adalah salah satu roti minyak zaitun yang paling sederhana untuk dibuat. Bahannya minimal, biasanya hanya tepung terigu, ragi, minyak zaitun, dan garam, serta sedikit air dan gula untuk mengaktifkan ragi. Konsentrasi minyak dalam roti ini biasanya tinggi, membuat produk jadi padat dan kental. Focaccia biasanya dibuat sebagai roti pipih minyak zaitun, sering kali memakan seluruh loyang saat mengembang. Roti Italia ini dianggap “umum”, artinya dibuat di sebagian besar rumah dan disajikan dengan makanan paling sederhana sekalipun.
Padanan Yunaninya adalah psomi, “roti pedesaan” yang dibuat dengan tepung, minyak zaitun, madu, susu, dan gula. Konsentrasi minyak di psomi lebih sedikit daripada di focaccia, membuat roti sedikit lebih ringan dan lebih kering. Biasanya dibuat menjadi roti lonjong dan disajikan dengan minyak zaitun atau atasnya dengan daging dan buah zaitun yang diawetkan.
Roti minyak zaitun Prancis cenderung sedikit lebih intens. Pompe a l’huile, misalnya, adalah roti hias yang sering disajikan pada acara-acara khusus atau dengan makan malam formal. Resepnya membutuhkan minyak zaitun serta kulit lemon dan jeruk, dan seringkali gula dalam jumlah yang cukup banyak. Salah satu ciri khas roti ini adalah bentuknya. Pembuat roti membentuk roti menjadi roti dengan pola yang rumit dipotong, sehingga hasil akhirnya menyerupai daun, dolar pasir, atau bintang.
Namun, pembuat roti tidak perlu mengikuti resep tradisional untuk membuat roti minyak zaitun. Benar-benar roti apa pun dengan minyak zaitun sebagai bahannya akan memenuhi syarat. Semua roti membutuhkan beberapa bentuk cairan untuk mengikat bahan – terutama tepung – bersama-sama. Sebagian besar waktu, air, susu, atau minyak sayur mengisi peran ini. Mengganti minyak zaitun cenderung menambah rasa yang lebih padat dan kaya pada roti.
Roti rosemary minyak zaitun adalah kombinasi yang umum, seperti minyak zaitun dan bawang putih. Banyak resep bahkan dapat dibuat di mesin pembuat roti, menggunakan permulaan atau campuran roti cepat minyak zaitun. Koki biasanya juga bisa membuat roti minyak zaitun tidak beragi dengan meninggalkan ragi atau menambahkan minyak ke resep roti tidak beragi favorit.