Roti gandum hitam Italia adalah alternatif lezat dari banyak roti gandum hitam lainnya yang populer di Eropa dan Amerika Serikat. Tidak seperti sepupunya yang lebih berat seperti gandum hitam Jerman atau Yahudi, roti gandum hitam Italia cenderung mengandalkan tepung gandum hitam Italia, kadang-kadang disebut tepung gandum hitam putih, yang teksturnya lebih ringan. Resep khas untuk roti cenderung menggunakan proporsi tepung terigu yang lebih tinggi dibandingkan tepung gandum hitam sehingga tekstur akhirnya lebih ringan dan lebih kenyal. Di wilayah Italia di mana roti populer, biasanya dibuat dan dicetak mirip dengan roti dasar Italia, yang berbentuk lonjong. Anda tentu dapat menemukannya dalam bentuk bulat juga, tetapi bentuknya yang lonjong memudahkan pengirisan.
Sebagian besar versi roti gandum hitam mengandung biji, dan roti gandum hitam Italia tidak terkecuali. Banyak resep untuk versi Italia menggunakan biji jintan dan adas, yang meningkatkan rasa dan menambah tekstur pada roti. Jika Anda menginginkan roti gandum hitam ringan dan tidak dapat menemukan roti gandum hitam Italia yang enak, carilah gandum hitam berkulit tipis. Sourdough rye atau dill rye bisa menjadi pengganti yang baik.
Roti gandum paling terkenal dari Italia dibuat di kota-kota seperti Bolzano, di wilayah paling utara Italia, Trenton Alto Adige. Meskipun mungkin tampak sulit untuk menemukan tepung gandum hitam putih, yang membuat roti ini begitu populer, dan mungkin telah menjadi masalah pemesanan khusus di masa lalu, banyak ahli masakan Italia sekarang menyarankan bahwa tepung gandum hitam putih King Arthur adalah pengganti yang sangat baik. . Ini dapat ditemukan di toko khusus, terkadang dalam jumlah besar, dan dapat dengan mudah dipesan di Internet.
Resep untuk roti gandum Italia mungkin sangat berbeda dari roti Italia yang lebih sederhana. Mereka mungkin termasuk produk susu, sering kali termasuk minyak seperti minyak zaitun, dan mungkin memiliki sedikit gula merah atau molase yang ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Anda tentu bisa membuat versi roti yang lebih sederhana dengan menambahkan sedikit tepung gandum hitam ke dalam resep roti Italia. Namun Anda juga harus merasa bebas untuk berkreasi.
Roti gandum hitam Italia yang baik harus memiliki kulit yang ringan, sedikit kenyal, remah tertutup, dan bumbu jintan dan adas yang kuat. Ini sangat baik seperti yang digunakan dalam irisan roti untuk sandwich dengan daging Italia seperti ham atau salami. Irisan tebal roti segar atau yang dipanaskan adalah pelengkap yang bagus untuk sup, semur atau pasta, menambah rasa ekstra jika Anda menggunakannya untuk mencelupkan.