Roti gandum hitam New York adalah versi roti gandum hitam yang telah dibuat terkenal oleh komunitas Yahudi New York, meskipun dapat dibuat di banyak lokasi lain juga. Versi khusus dari roti gandum hitam ini dibedakan oleh tingginya proporsi tepung terigu dalam adonan, yang memberikan remah roti yang lebih ringan dan rasa yang lebih ringan. Ada berbagai macam kegunaan roti gandum hitam New York, mulai dari sandwich hingga roti panggang sarapan, dan banyak toko roti dan pasar menyediakan beberapa jenis gandum hitam New York.
Seperti gandum, gandum hitam adalah rumput yang menghasilkan biji-bijian besar yang dapat digiling untuk membuat tepung. Tepung gandum hitam itu sendiri kasar, berat, dan gelap; beberapa roti tradisional Eropa Timur hanya menggunakan tepung gandum hitam, menciptakan rasa yang sangat berkesan. Karena tepung ini memiliki rasa yang kuat dan berperilaku berbeda dari tepung terigu saat dipanggang, tepung gandum hitam biasanya dicampur dengan tepung terigu dalam resep roti untuk membuat rasanya tidak terlalu berat dan kuat. Di roti gandum hitam New York, proporsi gandum hitam terhadap gandum cenderung cukup rendah.
Ciri khas lainnya dari roti gandum hitam New York adalah penambahan biji jintan untuk rasa ekstra. Jintan berkaitan erat dengan wortel, dan memiliki rasa tajam yang khas yang digunakan dalam minuman keras dan berbagai makanan lain selain roti. Banyak juru masak juga menaburkan bagian bawah roti gandum hitam New York dengan tepung jagung; ini awalnya dimaksudkan untuk mencegah roti menempel di oven saat dipanggang.
Anda mungkin juga mendengar roti gandum hitam New York yang disebut gandum hitam Yahudi, mengacu pada komunitas yang membuat roti ini terkenal. Banyak orang dalam komunitas Yahudi di New York adalah keturunan Eropa Timur, dan mereka pasti membawa rasa roti gandum ke Dunia Baru. Dengan tepung terigu yang tersedia, roti gandum hitam gaya New York lahir.
Ada beberapa cara untuk membuat roti gandum hitam New York. Banyak orang lebih suka menggunakan starter penghuni pertama untuk roti, menciptakan roti yang lebih kenyal dan rasa yang lebih kuat. Roti penghuni pertama juga memiliki rasa tertentu yang sangat dihargai oleh beberapa orang. Untuk juru masak yang terburu-buru atau tanpa kecenderungan untuk merawat starter, juga dimungkinkan untuk membuat roti gandum hitam New York dengan ragi. Untuk membuat roti gandum hitam New York di rumah, mulailah dengan resep roti favorit Anda sebagai bahan dasar, gunakan satu bagian tepung gandum hitam untuk setiap dua bagian tepung terigu, dan taburi roti dengan biji jintan sebelum dipanggang.