Masakan Italia mencakup sejumlah roti pipih, roti yang dirancang untuk diratakan, bukan dibulatkan dan dinaikkan. Beberapa benar-benar menyertakan ragi dan bahan ragi lainnya, membuatnya mengembang dan bertekstur ringan, sementara yang lain tidak memiliki ragi dan dirancang seperti roti kerupuk. Ada sejumlah kegunaan roti pipih Italia, dari makanan pembuka hingga sandwich yang kokoh, dan banyak orang menikmatinya dengan elemen klasik masakan Italia lainnya.
Asal usul roti pipih sudah cukup tua. Sebagian besar budaya memiliki beberapa versi roti pipih, yang mungkin dirancang sebelum roti ragi yang sangat mengembang. Banyak bentuk yang bisa dimasak di atas perapian terbuka, bukan di oven, dan beberapa dari Italia terus dirancang untuk wajan atau wajan, daripada oven roti tertutup. Sebagian besar toko roti Italia menawarkan roti pipih bentuk regional, seperti halnya banyak restoran Italia.
Roti pipih Italia mungkin polos atau beraroma, mengembang dengan tekstur kenyal atau pecah-pecah dan dirancang untuk dipatahkan dan dihancurkan, seperti kerupuk. Semua roti ini memiliki bahan yang sama dari tepung terigu, meskipun mereka dapat menggabungkan tepung lain seperti buncis untuk rasa dan tekstur ekstra. Air, garam, dan minyak juga merupakan bahan umum. Produsen lain dapat menambahkan bawang putih, bawang merah, peterseli, dan rempah-rempah lainnya, bersama dengan ragi untuk membuat roti mengembang menjadi roti yang lembut.
Piring antipasto sering termasuk roti pipih Italia, yang dapat digunakan untuk membuat sup bahan-bahan seperti saus beraroma atau sebagai makanan mandiri. Focaccia adalah bentuk yang umum dan terkenal, dan dapat disajikan polos dengan piring antipasto atau diperlakukan seperti pizza kecil, dengan bermacam-macam bahan sederhana untuk menciptakan rasa dan tekstur. Roti pipih juga digunakan untuk membuat sandwich, dan dapat ditawarkan bersama dengan sup, semur, dan hidangan yang sangat lembab sehingga pengunjung dapat mengambil semua cairan dengan roti mereka.
Sangat mudah untuk membuat roti pipih ala Italia di rumah. Anda dapat mencari berbagai makanan khas daerah seperti focaccia, farinata, atau piadina. Anda juga bisa membuat adonan roti dasar dan meratakan adonan sebelum dipanggang, olesi dengan minyak zaitun dan taburi dengan bumbu, garam, dan bumbu lainnya. Roti pipih Italia sering kali paling enak panas, meskipun beberapa jenis roti juga baik untuk camilan dingin.