Roti cokelat Boston adalah roti yang tidak biasa yang mendapatkan sebagian rasa dari molase, dan memiliki sejarah menarik yang berasal langsung dari sumber daya yang tersedia di Colonial New England. Orang-orang New England awal membutuhkan roti dengan sumber daya terbatas yang mereka miliki. Karena mereka memiliki lebih banyak tepung jagung dan tepung gandum hitam daripada tepung gandum, ketiganya digabungkan, membantu mereka menghemat simpanan gandum mereka yang berharga. Selain itu, karena oven tidak tersedia untuk semua penjajah, roti dimasak dengan cara dikukus, bukan dipanggang.
Banyak pemukim di New England memasak makanan mereka di perapian, bukan di oven, jadi mereka menemukan cara untuk memasak roti di perapian. Roti itu dikukus, biasanya dalam wadah yang berbentuk silinder. Cetakan logam atau kaca mungkin telah digunakan, sedangkan saat ini roti cokelat Boston biasanya dikukus dalam kaleng kopi. Dengan oven dan kompor yang ada di mana-mana di masyarakat modern, kaleng atau wadah tahan panas lainnya yang berisi adonan roti biasanya dikukus dengan ditempatkan dalam panci tertutup yang berisi air mendidih.
Setelah roti cokelat Boston dikukus, biasanya dikeluarkan dari kaleng atau cetakan, mempertahankan bentuk wadahnya, dan disajikan saat masih hangat. Roti cokelat Boston sekarang ditawarkan dalam kaleng, atau kadang-kadang di toko roti. Roti sering disajikan dengan kacang panggang Boston, seperti pada zaman Puritan.
Untuk membuat roti cokelat Boston, mulailah dengan mengolesi dua kaleng kopi seberat satu pon (454 g), atau cetakan atau kaleng dengan ukuran dan bentuk yang sama. Campurkan dalam mangkuk besar satu cangkir (237 ml) tepung gandum utuh, satu cangkir (237 ml) tepung gandum hitam, satu cangkir (237 ml) tepung jagung — biasanya kuning — 1 1/2 sendok teh (7.4 ml) soda kue, dan satu sendok teh (4.9 ml) garam. Jika diinginkan, satu cangkir (237 ml) kismis dapat ditambahkan pada tahap ini, hati-hati untuk memisahkan kismis yang menempel.
Selanjutnya, dalam mangkuk yang lebih kecil, campurkan dua cangkir (473 ml) buttermilk dan 3/4 cangkir (177 ml) molase. Aduk campuran ini ke dalam bahan kering, hentikan segera setelah semua bahan basah. Isi kaleng berminyak dengan adonan, dan tutupi dengan aluminium foil. Untuk menutup kaleng, dua lapis aluminium foil dapat digunakan, yang kemudian dapat diikatkan di sekeliling kaleng dengan tali atau karet gelang.
Isi panci dengan air, dan letakkan beberapa jenis rak di dalam panci, untuk meletakkan kaleng. Letakkan panci, dengan rak dan kaleng di dalamnya, di atas kompor dengan api kecil, dan tambahkan air mendidih sampai ketinggian air mencapai setengah dari bagian atas kaleng. Tutup panci, masak air hingga mendidih. Kukus roti dengan cara ini — tambahkan lebih banyak air mendidih jika perlu — selama dua setengah hingga tiga jam, berhenti ketika tusuk gigi yang dimasukkan keluar bersih. Geser roti cokelat Boston dengan hati-hati dari kaleng. Ini akan jauh lebih mudah jika kaleng dilumasi dengan baik sebelum menambahkan adonan!
Ada banyak variasi resep dasar roti cokelat Boston. Beberapa resep mengganti tepung gandum hitam dengan tepung terigu atau tepung putih. Buah kering lainnya dapat ditambahkan sebagai pengganti atau sebagai tambahan kismis. Roti cokelat Boston bahkan dapat dipanggang saat ini, menggunakan loyang dan memanggang pada suhu 325 ° F (163 ° C) selama kurang lebih satu jam. Namun, karena mengukus adalah bagian dari sejarah roti cokelat Boston dan yang membuatnya unik, sebagian besar juru masak akan memilih membuat roti dengan mengukus daripada memanggang.