Roti bebas gluten adalah jenis roti yang dibuat tanpa menggunakan gandum atau gluten, dan roti tersebut ditawarkan secara komersial atau dapat dibuat oleh orang-orang di dapur mereka sendiri. Roti jenis ini biasanya ditujukan untuk seseorang yang memiliki alergi makanan terhadap gluten atau gandum. Gluten biasanya dibentuk melalui penyertaan tepung terigu dalam resep, dan merupakan salah satu aspek terpenting dari roti tepung terigu. Resep roti bebas gluten cenderung menggunakan berbagai jenis tepung dan berbagai bahan untuk membuat roti tanpa gluten yang tetap memiliki rasa dan tekstur yang menyenangkan.
Intoleransi gluten dan gandum, sering disebabkan oleh alergi gandum atau penyakit celiac, adalah alergi makanan yang cukup umum, sehingga produk seperti roti bebas gluten dibuat untuk orang dengan kondisi ini. Gluten adalah produk yang dibuat ketika berbagai protein bergabung dengan air dan membentuk zat lengket namun elastis. Ini biasanya dibentuk melalui penggunaan tepung gandum, meskipun tepung gandum dan gandum hitam juga bisa mengandung gluten. Jenis tepung ini, dan gluten yang terbentuk karenanya, merupakan komponen utama dalam berbagai jenis roti, sehingga menyulitkan seseorang dengan intoleransi gluten untuk makan produk roti selain roti bebas gluten.
Roti bebas gluten dapat dibuat dengan berbagai cara, dan dapat diproduksi secara komersial atau dibuat oleh seseorang di dapurnya. Jenis roti ini biasanya dibuat menggunakan tepung dari sumber selain gandum, barley, dan gandum hitam. Tepung ini dapat mencakup bahan-bahan yang cukup umum, seperti tepung jagung atau beras, atau sumber tepung yang lebih tidak biasa seperti tapioka, sorgum, dan garfava. Bahan lain yang sering digunakan dalam roti bebas gluten termasuk permen karet xantham dan pemanis seperti molase dan madu.
Banyak orang dengan alergi gluten lebih suka membuat roti bebas gluten sendiri untuk memastikan roti benar-benar bebas gluten dan gandum. Roti bebas gluten komersial dapat dibuat di lokasi yang juga digunakan untuk menyiapkan jenis roti lain yang mencakup gandum dan gluten. Ini berarti bahwa sementara gluten dan gandum mungkin tidak dimasukkan dalam pembuatan roti itu sendiri, roti dapat berakhir dengan gandum atau gluten di atasnya saat sedang dikemas atau disiapkan. Seseorang dengan alergi makanan akan sering memiliki respons negatif bahkan terhadap sejumlah kecil bahan, membuat jenis paparan ini berpotensi berbahaya atau tidak menyenangkan bagi seseorang dengan alergi semacam itu.