Beberapa negara di dunia menggunakan metode kuno memasak makanan langsung di tanah, dari lubang luau Hawaii hingga panggang oven tanah Finlandia yang disebut rosvopaisti. Metode terakhir dimulai dengan menggali lubang di pagi hari, yang kemudian dilapisi dengan batu atau batu bata. Setelah api bergulung, daging dan sayuran yang diasinkan disegel dengan kertas timah dan dijatuhkan ke dalam lubang. Arang dari api disekop di atasnya, untuk memberikan gaya memasak yang lambat dan menyeluruh yang akan memakan waktu hingga sekitar waktu makan malam untuk siap.
Jenis daging yang digunakan untuk rosvopaisti sangat bervariasi, sebagian besar tergantung pada sumber daya yang tersedia dan jumlah orang yang akan disajikan. Bukan hal yang aneh jika seekor domba atau anak sapi utuh digunakan. Porsi daging sapi, babi, kambing, atau bahkan beruang ukuran panggang adalah pilihan yang umum, meskipun – sendiri atau sebagai kombinasi. Sementara daging direndam dalam minyak dan rempah-rempah seperti thyme, rosemary, bawang putih, garam dan merica, lubang digali. Ini berukuran 1.5 hingga 3 kaki (sekitar 0.457 hingga 0.914 m) dalam dan cukup lebar untuk menampung protein dan sayuran apa pun yang juga akan dibuang ke dalam lubang.
Api dibuat dengan kayu di atas lubang dengan menjatuhkan arang ke dalam lubang. Setelah api sebagian besar mereda, sekitar setengah dari batu bara digali dari api dan disisihkan. Batu panas ditempatkan di dasar lubang.
Paket rosvopaisti ditempatkan di atas batu di dalam lubang, dan kemudian tumpukan tambahan bara panas disekop kembali ke tempat asalnya. Untuk mencegah robekan dan menyegel jus, beberapa koki juga menggunakan kertas roti dan kemudian menggagalkan koran yang dibasahi dengan kawat pengikat untuk membungkus daging panggang mereka dengan erat. Setelah arang dikembalikan ke lubang, api harus terus menyala untuk memancarkan panas tinggi yang konstan melalui makanan.
Untuk daging panggang besar dan hewan kecil di rosvopaisti, dilaporkan akan memakan waktu dari jam 8 pagi sampai jam 5 sore, untuk membuat lubang dan memanaskan dagingnya — dengan setidaknya lima jam untuk memasak dagingnya saja. Kentang dan sayuran besar lainnya akan memakan waktu lebih sedikit, dan harus digali ke dalam lubang beberapa jam sebelum makan. Termometer daging dapat digunakan untuk menentukan kapan daging matang. Untuk daging sapi dan domba panggang, dibutuhkan suhu tengah 130 °F (sekitar 54 °C) untuk menjadi medium rare.