Rollmop adalah hidangan ikan tradisional Jerman yang biasanya disajikan sebagai camilan atau makanan pembuka. Dalam kebanyakan kasus ia memiliki dua bahan utama, yaitu fillet acar ikan haring yang telah diiris tipis dan dibungkus dengan sepotong kecil sayuran, biasanya bawang atau acar. Semuanya biasanya diamankan dengan tusuk gigi atau tusuk sate. Camilan ini mungkin paling populer di Eropa utara di mana ikan haring biasanya dipancing. Herring adalah ikan kecil yang kaya akan asam lemak omega-3 yang bermanfaat dan protein yang tinggi. Camilan sering dianggap cukup bergizi sekaligus mengenyangkan. Koki dapat dan sering menambahkan variasi mereka sendiri, termasuk mengganti jenis ikan yang berbeda dan bereksperimen dengan isian yang berbeda. Di banyak tempat rollmop yang sudah jadi dijual sebagai makanan praktis, biasanya dalam toples atau kaleng, meskipun kesederhanaan resep dasarnya membuatnya mudah didekati bahkan oleh juru masak yang paling tidak berpengalaman sekalipun.
Konsep dasar
Ide inti dari makanan pembuka ini sangat sederhana. Pertama datang acar fillet ikan, biasanya herring air dingin. Herring kecil untuk memulai, tetapi acar cenderung menyusutkan daging lebih jauh. Sebagian besar waktu kulit dibiarkan menempel untuk resep ini dan yang serupa, dan biasanya cukup lunak setelah diasamkan untuk dimakan bersama dagingnya, meskipun beberapa pengunjung akan membuangnya. Koki selanjutnya meletakkan sepotong kecil sayuran di tengah fillet, lalu menggulung fillet dari satu ujung ke ujung berikutnya, menutup sayuran di tengahnya.
Acar bawang bombay kecil dan acar yang dikenal sebagai gherkin adalah beberapa pilihan yang paling populer, meskipun wortel, bit, dan zaitun juga bisa digunakan. Ide utamanya adalah membuat iringan gurih dari ikan asin. Rollmops biasanya disatukan dengan tusuk gigi atau tusuk sate.
Profil Kesehatan
Secara umum, makanan pembuka ini mengemas banyak nutrisi dalam ukurannya yang kecil. Meskipun mungkin bukan makanan kesehatan, ia memiliki banyak vitamin dan nutrisi yang telah dipuji sebagai bermanfaat jika tidak penting untuk kesehatan yang baik. Kebanyakan ahli diet dan ahli medis merekomendasikan makan makanan tinggi asam lemak omega-3, misalnya, dan minyak ikan merupakan sumber alami yang sangat baik dari nutrisi ini; ikan haring khususnya adalah sumber yang baik, dan cadangannya tidak dikompromikan dalam proses pengawetan. Bergantung pada cara menyiapkannya, makanan bisa menjadi asin, yang bisa menjadi masalah bagi mereka yang berharap membatasi asupan natrium mereka, tetapi secara keseluruhan makanan biasanya dianggap sebagai pilihan yang relatif baik, setidaknya dari perspektif nutrisi.
Variasi
Rollmops sangat cocok untuk sejumlah variasi dan modifikasi yang berbeda. Sementara banyak resep tradisional hanya membutuhkan ikan haring, ikan apa pun yang cukup tipis dan lentur dapat diterima. Alternatif untuk herring termasuk smelt dan varietas ikan air tawar yang lebih besar lainnya. Gulungan juga dapat dibuat dengan sarden, meskipun di Jerman variasi ini biasanya dikenal sebagai hidangannya sendiri, yaitu kronsardinen, atau sarden mahkota.
Ada banyak kemungkinan dalam hal bahan pusat juga. Sementara acar sayuran mungkin yang paling umum, orang juga bisa menggunakan yang segar; potongan keju atau bahkan buah juga bisa digunakan. Banyak tergantung pada selera yang diinginkan dan keinginan koki yang bertanggung jawab.
Pilihan Presentasi
Ada banyak cara yang sama untuk memakan roti gulung setelah selesai. Beberapa orang memakannya dalam keadaan dingin dan dengan tangan mereka, membiarkan semuanya bersentuhan sehingga rasa dan tekstur yang berbeda dapat dinikmati bersama. Yang lain membongkar bahan-bahannya dan memakannya sebagai bagian dari sandwich. Yang lain lagi memakan potongannya secara terpisah sebagai makanan ringan, dan melapisi komponennya dengan remah roti dan menggorengnya dalam minyak atau lemak bacon.
Opsi Pembelian yang Dibuat Sebelumnya
Gulungan dapat dibuat segar, tetapi juga disiapkan dalam stoples kaca, biasanya dikemas dengan air garam atau cairan pengawet lainnya. Roti gulung kemasan sering kali merupakan alternatif yang baik untuk perjalanan dan makan saat bepergian, dan juga dapat menghemat banyak waktu. Namun, banyak tradisionalis merasa bahwa pilihan kemasan terlalu asam, dan banyak yang mengklaim bahwa merendam seluruh gulungan dalam larutan acar dapat mengubah atau menghambat rasanya. Puritan yang ingin membuat roti gulung di depan sering kali dapat menyimpannya dengan sukses di bawah lemari es selama beberapa minggu. Namun, biasanya tidak disarankan untuk menyimpannya dalam wadah logam, karena banyak logam akan bereaksi dengan larutan asam pada ikan dan sayuran, yang dapat mengubah rasanya.