Rolling pin beralur adalah jenis rolling pin yang lebih khusus yang digunakan terutama dalam pembuatan roti pipih tradisional “Dunia Lama” seperti Lefse atau Lahvosh. Ini mungkin terlihat seperti rolling pin yang khas, terdiri dari silinder kayu keras, dengan pegangan di setiap ujungnya, atau bisa juga pin yang lebih kecil yang dipasang dengan satu pegangan tunggal. Di mana jenis beralur berbeda adalah bahwa ia biasanya memiliki alur 1/8 (3.175 mm) inci di sekitar pin. Tujuannya adalah untuk mengeluarkan kantong-kantong udara yang dapat memengaruhi seberapa rata sepotong roti pipih setelah dipanggang dalam oven.
Istilah “pin bergulir beralur” dapat menjadi istilah umum untuk beberapa jenis rolling pin yang tidak mulus. Jenis rolling pin yang memiliki alur di sekeliling pin biasanya disebut straight grooved pin, single cut pin atau corrugated pin. Ketika digunakan untuk membuat Lefse, yang merupakan roti pipih Norweigan, atau kadang-kadang Lahvosh, “roti kerupuk” Armenia, beberapa resep memerlukan penggulungan penggulung beralur di atas adonan, dan kemudian menggulungnya lagi tegak lurus dengan gulungan pertama. Hal ini memungkinkan adonan untuk dipanggang rata, tanpa gelembung udara khas yang pasti berkembang selama memanggang.
Pin penggulung beralur beralur silang, atau berpotongan ganda memiliki alur yang melingkari pin, dan memanjang, menghasilkan kotak beralur kecil. Pin arsir silang dapat digunakan untuk menggulung adonan roti pipih dalam satu langkah, tanpa harus mengubah arah penggulungan untuk menciptakan efek “stippling” tegak lurus yang dapat dibuat dengan pin beralur lurus dalam dua langkah.
Rolling pin yang memiliki alur memanjang pada pin disebut French grooved pastry pin atau Tutove rolling pin, dinamai sesuai dengan perusahaan yang memproduksinya. Ketika rolling pin jenis ini digunakan dalam kue-kue khas Prancis seperti puff pastry, croissant, atau kue kering lainnya, digunakan untuk mendistribusikan mentega lebih merata ke lapisan tipis adonan. Karena biasanya ada banyak lapisan tipis pada jenis kue kering ini, rolling pin beralur membantu mencapai tekstur dan rasa yang ringan dan bermentega. Saat digunakan dalam French baking, rolling pin beralur juga memfasilitasi pelunakan adonan dingin yang langsung keluar dari lemari es tanpa harus menunggu hingga hangat.
Penggulung beralur dapat ditemukan di toko perlengkapan kue yang bagus, atau online. Seiring dengan informasi tentang rolling pin khusus ini, Anda mungkin akan menemukan banyak resep untuk roti Lefse.