Daging panggang yang digulung sangat mirip dengan steak daging sapi bundar yang telah dibumbui dengan garam dan merica dan digulung menjadi bentuk kayu gelondongan. Daging panggang kemudian diikat dengan benang dapur untuk mencegah gulungannya terbuka saat dimasak. String biasanya dihapus untuk disajikan. Panggang diukir dari kaki belakang hewan dan umumnya paling dikenal sebagai potongan daging sapi atau daging sapi muda. Hidangan ini direkomendasikan untuk dimasak dalam waktu lama dengan api kecil, dan menambahkan kaldu mencegah daging menjadi terlalu kering dan keras saat dimasak.
Umumnya dianggap sebagai potongan berkualitas rendah, daging panggang yang digulung mencoba memanfaatkan status sangrainya untuk membuat memasak lambat dan merebus sebagai metode memasak yang disukai. Saat disajikan sebagai steak bundar, potongan daging ini bisa sangat keras dan sulit dicerna. Menggulung daging dan mengikatnya menghasilkan potongan daging yang lebih tebal yang berhasil bertahan dengan metode pemanggangan lambat, yang sering kali menghasilkan potongan daging yang lebih empuk saat selesai dimasak. Biasanya daging panggang dicokelatkan dalam wajan di atas api yang sangat tinggi sebelum memasukkan daging ke dalam wajan pemanggang.
Setelah dimasukkan ke dalam panci pemanggang, banyak juru masak merekomendasikan untuk memasukkan kaldu sapi atau cairan jenis lain ke dalam panci pemanggang. Ini memberikan kelembapan untuk proses pemanggangan yang rendah dan hangat, dan bekerja bersama untuk melunakkan daging. Beberapa resep meminta bir atau anggur untuk dimasukkan ke dalam daging panggang, dan pilihannya biasanya masalah preferensi pribadi. Sayuran sering ditempatkan ke dalam panci pemanggang di samping daging panggang yang digulung untuk menambah rasa dan membuat makanan satu panci.
Sementara garam dan merica adalah rempah-rempah tradisional yang digunakan dalam daging panggang yang digulung, rempah-rempah lainnya dapat digunakan dengan keberhasilan yang sama. Bawang putih adalah bumbu populer yang dapat ditambahkan ke panggang gulung. Daging sering diiris dan bawang putih ditempatkan di dalam potongan. Metode lain meminta bumbu dioleskan ke bagian luar daging panggang. Metode lain untuk melunakkan daging panggang yang digulung adalah dengan mengolesi daging dengan tetesannya sendiri saat dimasak. Beberapa resep meminta penambahan kaldu daging sapi ke dalam panci pemanggang setiap 30 menit saat daging dimasak dalam oven.