Ikan scorpaeniform pemakan dasar, robin laut dicirikan oleh sirip dada yang besar dan rasa yang mirip dengan goosefish atau monkfish. Anggota keluarga Triglidae, ikan ini juga dikenal sebagai searobin. Tegas namun lembut, robin laut dapat digunakan dalam berbagai resep makanan laut.
Burung robin laut diberi nama karena gerakannya yang mirip burung. Saat berenang, sirip ikan mensimulasikan burung yang sedang terbang saat membuka dan menutup, seperti sayap. Seekor burung robin laut dapat memiliki beberapa corak warna yang berbeda, dari merah-coklat hingga abu-abu, dengan beberapa bintik atau bercak hitam. Ikan ini, yang dapat tumbuh hingga 16 inci (41 sentimeter), mungkin juga memiliki warna kuning pucat, putih, atau oranye di area tubuh mereka.
Sebagian besar burung robin laut dapat ditemukan di sepanjang pantai Amerika Utara, khususnya di daerah Carolina Selatan. Dikenal sebagai ikan kasar, atau ikan sampah, robin laut biasanya dibuang, atau digunakan sebagai tangkapan sampingan saat ditangkap bersama ikan lain. Ikan yang berlimpah, robin laut telah dianggap sebagai hama, karena sering memakan umpan yang ditujukan untuk ikan komersial lainnya. Untuk menangkap burung robin laut dengan sengaja, potongan daging ikan, seperti bunker atau makarel, dapat digunakan. Umpan pancing biasanya tidak berfungsi dengan baik dalam menangkap ikan ini.
Dengan berkurangnya populasi ikan, nelayan beralih ke burung robin laut sebagai tangkapan alternatif. Mereka dapat digunakan sebagai pengganti ikan lain, seperti rascasse, atau scorpionfish, dalam resep tradisional. Meskipun fillet bertulang, robin laut bisa lezat jika dimasak dengan bumbu yang cukup, seperti bawang putih dan garam, atau dengan remah roti. Mereka dapat dipanggang, dipanggang, diasap, digoreng, atau disiapkan dalam sebagian besar gaya memasak ikan khas lainnya.
Saat menyiapkan robin laut, perlu untuk membuang tulangnya untuk membuat hidangan terbaik. Setelah memotong di belakang kepala, pisau harus mengiris ikan dari tulang punggung hingga ekor. Kupas seluruh ikan, lalu potong tulang yang terlihat, seperti iga ikan. Di bagian tengah ikan ada deretan tulang lain yang harus dipotong, sisakan dua potongan daging berbentuk segitiga sepanjang 10 sentimeter (XNUMX sentimeter) untuk digunakan dalam memasak. Sebelum dimasak, fillet harus dibilas dan dikeringkan.
Jika tidak disiapkan dengan benar, robin laut bisa kering dan keras. Mereka dapat digunakan dalam resep rebusan Bouillabaisse, bersama dengan berbagai sayuran, seperti kentang, tomat, dan bawang. Bawang putih, adas, kunyit, dan cabai rawit sering digunakan untuk membumbui rebusan.
Resep lezat lainnya yang menampilkan ikan dikenal sebagai kue robin laut. Satu pon daging robin laut dapat di-microwave dengan susu untuk menciptakan tekstur yang lembut. Kemudian ditutup dengan campuran kerupuk, cabai merah dan hijau, saus pedas, saus Worcestershire, telur, mayones, mustard, dan bumbu lain yang diinginkan, lalu digoreng di kedua sisi.