Risotto Parmesan, atau risotto Parmigiano dalam bahasa Italia, adalah hidangan nasi krim yang dibuat dengan keju Parmesan. Ini mungkin persiapan risotto paling klasik, dan sering digunakan sebagai dasar untuk rasa atau bahan yang lebih kompleks. Membuat risotto Parmesan biasanya tidak sulit, meski bisa memakan waktu lama. Kelembaban nasi harus dipantau dengan cermat, dan keju harus diaduk ke dalam saus sampai meleleh.
Risotto adalah gaya menyajikan nasi yang terkenal populer dalam masakan Italia. Restoran dan juru masak di bagian lain Eropa dan Amerika Utara sering keliru mengklasifikasikan risotto sebagai pasta. Ini disiapkan dalam banyak cara seperti pasta, dan jika dilakukan dengan benar, ia memiliki rasa seperti pasta yang kaya. Risotto sebenarnya terbuat dari beras.
Ada beberapa jenis nasi yang cocok untuk risotto, tetapi Arborio dan vialone adalah yang paling umum. Keduanya merupakan varietas beras berbutir pendek yang menyerap kelembapan dengan baik. Nasi gandum panjang biasanya tidak cocok untuk risotto.
Keju parmesan adalah bahan di hampir setiap jenis hidangan risotto. Dalam beberapa hal, hampir setiap risotto dapat dianggap sebagai “risotto Parmesan.” Namun, sebagian besar waktu, hidangan ini dicirikan oleh bahan utamanya, atau yang paling beraroma. Risotto yang secara khusus diberi label “risotto Parmesan” kemungkinan merupakan persiapan yang sangat mendasar.
Namun, dasar tidak berarti tidak menarik. Bahkan hidangan risotto yang paling sederhana pun kaya dan beraroma. Hal ini mungkin tidak mengherankan, mengingat bahan pokoknya adalah mentega, white wine, krim, dan tumpukan keju Parmesan yang diparut.
Risotto Parmesan terbaik disajikan segera setelah dimasak, tepat setelah keju mulai meleleh. Butir beras harus keras saat digigit, tetapi tidak keras, dan benar-benar tertutup saus. Kebanyakan saus memiliki sedikit garam atau rempah-rempah untuk melawan kekayaan krim keju. Keju parut tambahan biasanya disajikan di atas hidangan yang disajikan, sebagai hiasan.
Memasak dengan Parmesan seringkali membutuhkan perhatian pada kecepatan leleh keju. Parmesan adalah keju kering yang membutuhkan waktu lebih lama daripada keju yang lebih lembut untuk meleleh, terutama jika diparut secara kasar. Tekstur dan rasa saus krim risotto biasanya paling baik saat keju mulai menyatu.
Risotto parmesan sering dihiasi dengan daging asap, sayuran panggang, atau bumbu cincang. Hampir semua hal dapat ditambahkan ke hidangan ini, karena rasanya yang ringan dan cukup netral untuk melengkapi beragam makanan. Membuat variasi juga mudah dengan menambahkan tambahan atau modifikasi pada saus. Menambahkan keju yang berbeda dapat membuat risotto tiga atau empat keju, misalnya, sama seperti menambahkan pure tomat dapat membuat risotto tomat berwarna merah yang meriah.