Squash risotto adalah variasi dari risotto Italia dasar, yang merupakan hidangan gandum krim yang disiapkan dengan merebus nasi Arborio, minyak zaitun, mentega, dan kaldu cair. Nasi biasa bisa diganti dengan nasi Arborio untuk menghemat waktu dalam persiapan di rumah. Banyak pelengkap daging atau sayuran dapat ditambahkan ke risotto, termasuk labu, yang memberikan hidangan ini warna-warni, kualitas yang kaya dan cocok untuk vegetarian.
Mempersiapkan risotto squash dimulai dengan memilih jenis squash yang diinginkan untuk hidangan. Ada banyak jenis labu yang tersedia sepanjang tahun di sebagian besar toko kelontong. Butternut squash adalah tambahan populer untuk risotto, karena rasanya yang pedas cocok dengan nasi. Berbagai squash lainnya baik di risotto, termasuk hubbard atau squash hijau lainnya. Labu musiman seperti labu juga bisa ditambahkan.
Memasak labu dengan benar penting dalam menyiapkan risotto labu, agar sayurannya tidak setengah matang. Itu harus lembut dan empuk, tidak renyah, di piring terakhir. Memanggang labu dalam oven sebelum menambahkannya ke risotto adalah teknik yang berguna. Labu harus dibelah dua atau dicincang sebelum dipanggang. Kebanyakan resep risotto labu meminta labu dan risotto disiapkan secara terpisah dan kemudian digabungkan sebelum disajikan.
Risotto labu dasar mengharuskan juru masak untuk menyiapkan labu dengan memanggangnya dalam oven dan, saat sedang empuk, memasak risotto dalam panci kompor. Mempersiapkan risotto biasanya dimulai dengan memanggang butir beras Arborio dalam wajan dengan mentega dan minyak zaitun dan kemudian menambahkan beberapa anggur putih kering atau anggur masak. Cairan kaldu, baik ayam atau sayuran, kemudian ditambahkan cangkir demi cangkir karena diserap oleh nasi. Hingga 6 cangkir mungkin diperlukan sampai risotto empuk. Total waktu memasak nasi Arborio biasanya sekitar 30 hingga 40 menit, tetapi resep risotto cepat menggunakan nasi biasa membutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit.
Meskipun risotto squash cocok untuk vegetarian selama sayuran dan bukan kaldu ayam digunakan dalam persiapannya, itu tidak dianggap sebagai makanan diet karena kandungan kalori yang tinggi dari nasi dan minyak zaitun. Satu cangkir (240 ml) risotto biasanya mengandung sekitar 400 hingga 500 kalori. Risotto sering disajikan sebagai lauk untuk hidangan utama, seperti daging atau ikan, tetapi dapat digunakan sebagai makanan yang berdiri sendiri. Squash dapat diganti dengan banyak add-in lainnya. Risotto jamur adalah variasi yang populer.