Pea risotto adalah hidangan nasi yang kaya krim yang mengandung kacang polong yang dikupas bersama dengan bahan-bahan lainnya. Bahan tambahan bervariasi dari resep ke resep tetapi biasanya termasuk sayuran lain, daging dan unggas. Bahan-bahan yang umum untuk banyak resep risotto kacang polong adalah kaldu, minyak zaitun, dan keju Parmesan. Kacang polong ditambahkan ke risotto menjelang akhir waktu memasak untuk menghindari memasaknya terlalu lama. Baik kacang polong utuh atau pure kacang polong dapat digunakan.
Hidangan tradisional Italia, risotto biasanya memiliki konsistensi seperti sup. Beras yang biasanya digunakan untuk membuat risotto adalah jenis beras berpati pendek seperti Arborio atau Padano. Di Italia, menyajikan risotto sebagai hidangan pertama adalah norma, tetapi di negara lain, hidangan nasi ini juga merupakan hidangan utama yang populer. Meskipun tekstur risottonya creamy, butiran berasnya biasanya keras untuk digigit, karena cenderung dimasak al dente, yang berarti butiran berasnya tidak dimasak cukup lama untuk menjadi lunak.
Risotto dasar dapat memiliki berbagai makanan yang ditambahkan ke dalamnya, dengan ikan putih, tomat, dan ayam menjadi pilihan populer. Alkohol seperti anggur putih kering juga merupakan bahan risotto biasa. Saat membuat risotto kacang polong, biasanya seorang juru masak menggabungkan kacang polong dengan bahan-bahan seperti mint, ham, dan kerang. Untuk membuat risotto sayuran, kacang polong sering dipadukan dengan jamur, asparagus, dan artichoke. Kacang polong segar, beku atau kalengan dapat digunakan dalam risotto.
Biasanya dibutuhkan waktu 45-105 menit untuk memasak risotto kacang polong. Kacang polong biasanya diaduk ke dalam risotto menjelang akhir proses memasak, hanya diikuti oleh Parmesan dan bumbu. Meskipun risotto dimasak secara tradisional di atas kompor, kacang polong dimasak dengan sangat cepat sehingga risotto kacang polong juga dapat dibuat dalam microwave. Beberapa resep microwave membutuhkan kacang polong untuk dicampur dengan kaldu untuk membuat pure.
Risotto kacang polong sering disalahartikan sebagai risi e bisi, yang diterjemahkan sebagai “nasi dan kacang polong.” Terlepas dari keberadaan nasi dan kacang polong, kesamaan lain antara hidangan ini dan risotto kacang polong adalah akar Italia mereka dan penampilan serta konsistensinya yang pekat. Dengan adanya kesamaan fitur ini, dapat dimengerti bahwa orang biasanya bingung membedakan kedua hidangan nasi tersebut. Risi e bisi biasanya berisi bacon asin yang disebut pancetta, yang juga muncul dalam banyak resep risotto. Istilah “risotto” kadang-kadang juga digunakan untuk merujuk pada hidangan yang dimasak dengan cara yang mirip dengan risotto asli tetapi menggunakan biji-bijian alternatif seperti jelai.