Risotto barley adalah hidangan gurih yang terbuat dari barley yang cairan panasnya, biasanya kaldu ayam atau sayuran, ditambahkan secara bertahap sampai butirannya menjadi lembut dan lembut. Ini adalah adaptasi dari resep risotto tradisional, yang biasanya menggunakan nasi berbutir pendek. Secara umum, metode yang digunakan untuk menyiapkan risotto jelai cukup mirip dengan yang digunakan untuk membuat risotto lainnya, meskipun jelai cenderung membutuhkan waktu memasak yang lebih lama daripada nasi. Karena jelai kaya akan serat dan nutrisi tertentu, risotto jelai umumnya dianggap sebagai alternatif yang sadar kesehatan untuk risotto tradisional. Beberapa juga menemukan bahwa rasa dan tekstur versi jelai lebih unggul daripada versi beras.
Sementara risotto jelai sering sangat mirip dengan jenis risotto lainnya, ini berbeda dalam satu hal utama: komponen biji-bijian yang membentuk sebagian besar hidangan terdiri dari jelai. Ini adalah adaptasi dari resep risotto tradisional, yang biasanya dibuat dari varietas beras pendek Italia, seperti Carnaroli atau Arborio. Seperti nasi ini, jelai melepaskan pati saat dimasak perlahan dalam cairan, menciptakan saus krim yang memanjakan yang menyelimuti setiap butir.
Secara umum, metode yang digunakan untuk menyiapkan risotto jelai hampir sama dengan yang digunakan untuk membuat risotto berbahan dasar nasi. Pertama, bawang bombay yang dicincang halus ditumis dengan mentega atau minyak dalam wajan besar. Kemudian, jelai ditambahkan ke dalam panci dan dipanggang selama beberapa menit sebelum anggur putih dituangkan di atasnya. Setelah anggur diserap sepenuhnya, kaldu ayam atau sayuran ditambahkan satu sendok pada satu waktu, dengan juru masak menunggu semua cairan diserap oleh jelai sebelum menambahkan sendok lainnya. Saat jelai sudah empuk tapi keras, panci diangkat dari api dan mentega serta keju parut diaduk dengan kuat.
Perbedaan utama antara menyiapkan risotto jelai dan risotto beras adalah bahwa versi jelai cenderung membutuhkan waktu memasak yang lebih lama. Risotto nasi dapat disiapkan hanya dalam 30 menit, sementara biji-bijian jelai mungkin perlu dimasak hingga satu jam agar menjadi lunak. Waktu memasak yang diperpanjang ini menghalangi beberapa juru masak untuk bereksperimen dengan risotto jelai.
Di sisi lain, jelai kaya akan serat serta selenium, tembaga, dan mangan. Untuk alasan ini, risotto jelai umumnya dianggap sebagai alternatif sadar kesehatan untuk risotto berbasis nasi. Beberapa juga menemukan rasa pedas dan tekstur kenyal dari barley risotto membuatnya lebih unggul dari versi nasi tradisional.