Rhubarb sangat terkenal sebagai bahan utama dalam pai rhubarb sehingga juga dikenal sebagai “buah pai.” Penggunaan kuliner populer lainnya yang rhubarb dikenal adalah rhubarb jelly. Rasa ini tidak sepopuler rasa yang lebih umum seperti jeli anggur atau stroberi, dan mungkin sulit ditemukan di toko bahan makanan biasa. Sebagian besar penggemar rhubarb jelly membuatnya sendiri di rumah, dengan resep yang tersedia secara online dan di buku masak. Variasi klasik pada rhubarb jelly standar termasuk rhubarb-strawberry dan rhubarb-mint jelly, tetapi ada juga kemungkinan yang lebih eksotis karena rhubarb berpasangan dengan baik dengan rasa seperti jahe, lemon, rosemary, dan cuka balsamic.
Secara botani, rhubarb diklasifikasikan sebagai sayuran. Karena sifatnya yang asam dan asam, sebagian besar aplikasi kuliner menggabungkan rhubarb dengan gula dalam jumlah besar. Manisnya keseluruhan resep rhubarb adalah mengapa sering disebut sebagai buah. Resep jeli rhubarb biasanya membutuhkan rasio rhubarb dengan gula yang sama.
Penggunaan rhubarb untuk jeli dan resep lainnya telah menjadi bagian dari minat populer untuk makan makanan segar dan lokal. Rhubarb mulai muncul di pasar petani di musim semi, dan di musim dari April sampai September. Batang rhubarb segar harus kuat dan renyah, tidak lemas atau bisa ditekuk. Saat memasak dengan rhubarb segar, sangat penting untuk menggunakan hanya batangnya dan bukan daunnya. Daunnya mengandung asam oksalat tingkat tinggi yang menyebabkan reaksi toksik bila dikonsumsi dan bisa berakibat fatal dalam jumlah yang cukup.
Ada beberapa varietas rhubarb yang berbeda, semuanya cocok untuk membuat jeli. Rhubarb yang tumbuh di lapangan memiliki batang merah pucat. Ada juga varietas dengan batang hijau, yang lebih sulit ditemukan tetapi disukai oleh beberapa juru masak. Rhubarb yang ditanam di rumah kaca memiliki batang merah yang lebih gelap dan lebih dalam. Rhubarb beku adalah pengganti yang nyaman ketika rhubarb segar tidak tersedia, dan dapat ditemukan di beberapa toko sepanjang tahun.
Sebagian besar resep agar-agar melibatkan merebus rhubarb dengan menggabungkan buah dengan gula dan air dengan api kecil. Rhubarb juga dapat dibuat dengan maserasi, yang memungkinkannya merendam dalam campuran gula dan air untuk waktu yang lebih lama tanpa panas. Meskipun pengalengan di rumah adalah metode yang sangat populer untuk mengawetkan jeli, itu memang membutuhkan peralatan khusus dan persiapan yang cermat untuk memastikan keamanan makanan. Ada juga resep lemari es untuk jeli rhubarb yang memungkinkan agar-agar disimpan di lemari es untuk waktu yang lebih singkat.