Bumbu rosemary adalah bumbu marinade yang dapat memberikan rasa khas pada berbagai daging, dan sering digunakan pada ayam dan steak. Meskipun sudah tersedia di toko kelontong, banyak koki berpengalaman dan juru masak rumahan lebih memilih untuk mencampur versi mereka sendiri dari bumbu bumbu perendam ini. Bumbu rosemary yang dibuat dari awal biasanya terdiri dari minyak zaitun, madu, bawang putih cincang segar, dan lada hitam yang dicampur dengan rosemary cincang. Beberapa juru masak juga menambahkan kecap, jus lemon, atau saus Worcestershire untuk membantu menyatukan sisa rasa.
Memasak dengan rempah-rempah seringkali memberikan hasil rasa terbaik ketika rempah-rempah baru dipetik daripada dikeringkan. Tangkai rosemary biasanya dapat dibeli di toko dengan pilihan rempah dan rempah segar yang lebih banyak. Rosemary kualitas terbaik adalah warna hijau sage yang kaya tanpa bintik-bintik yang berubah warna. Beberapa juru masak merekomendasikan untuk menyimpan tangkai rosemary dalam nampan es batu dan memasukkannya ke dalam kaldu ayam atau sapi sebagai persiapan untuk digunakan dalam rendaman rosemary.
Saat mencampur rosemary dengan sisa bahan rendaman, sebagian besar resep menginstruksikan juru masak rumahan untuk dengan hati-hati menarik daun dari batang rosemary dan memotongnya menjadi potongan yang jauh lebih kecil. Jika rosemary adalah untuk volume rendaman yang lebih besar, daunnya terkadang dapat dihaluskan dalam food processor sebagai teknik menghemat waktu. Beberapa resep mungkin juga meminta seluruh batang rosemary direndam dalam sisa bahan untuk jangka waktu tertentu sebelum mengeluarkannya dan beralih ke persiapan daging.
Banyak juru masak suka menggunakan bumbu marinasi ini karena nilai gizinya dan aromanya yang menyegarkan. Rosemary adalah sumber kalsium, zat besi, dan serat yang baik. Karena rosemary kering kadang-kadang dapat kehilangan sejumlah besar nutrisi penting ini selama proses pengeringan, tangkai segar umumnya direkomendasikan untuk mendapatkan nutrisi terbaik dari bumbu perendam jenis ini.
Bumbu bumbu yang tercampur dengan baik harus sering dibiarkan dingin di lemari es selama sekitar 20 hingga 30 menit sebelum menggunakannya untuk resep daging pilihan. Lamanya waktu daging harus dibiarkan terendam dalam rendaman rosemary seringkali tergantung pada jenis daging dan metode memasaknya. Ayam yang diasinkan biasanya hanya membutuhkan sekitar 30 menit agar rosemary memberikan rasa yang enak pada daging; menggunakan rendaman rosemary untuk steak biasanya dapat memakan waktu hingga 24 jam waktu lemari es untuk rendaman yang dibuat dari awal. Resep lain yang dapat menyertakan rendaman rosemary sering kali adalah resep untuk salmon, domba, dan babi.