Kacang adalah makanan pokok vegetarian — cara sehat untuk mengemas protein tanpa semua daging membebani hati nurani. Salah satu penggunaan kreatif kacang-kacangan adalah dalam menikmati kacang, memanfaatkan salah satu jenis kacang atau campuran untuk tekstur dan profil rasa yang lebih beragam. Meskipun resepnya sangat bervariasi, lauk, topping, isian, atau salad ini biasanya mencakup sayuran potong dadu seperti bawang, jagung, paprika, dan rempah-rempah, bersama dengan minyak zaitun dan cairan lain yang menambahkan sedikit rasa asam, seperti cuka atau perasan jeruk yang berlebihan.
Menjadi vegetarian bukanlah persyaratan untuk menikmati kenikmatan kacang. Kenikmatan ini menambah warna, rasa, dan tekstur pada banyak jenis makanan. Beberapa menggunakannya untuk menambahkan bakat Latin ke fillet seafood atau ayam yang dibakar. Koki lain mungkin memasukkannya ke dalam tortilla atau memakannya apa adanya dengan keripik tortilla untuk permulaan yang segar dan bersemangat.
Jenis kacang-kacangan yang digunakan dalam bean relish tergantung pada selera koki yang membuatnya. Beberapa tetap dengan satu jenis. Lainnya menggunakan beberapa jenis untuk menambahkan warna dan tekstur. Karena beberapa kacang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada yang lain, menggunakan medley akan membutuhkan sedikit waktu. Banyak juru masak akan menghindari rintangan ini dengan menggunakan kacang kalengan yang sudah matang.
Di antara pilihan kacang yang lebih populer adalah kacang hitam, merah dan kacang merah. Itu tidak berarti bahwa jenis lain tidak dapat diterima. Banyak resep memanggil buncis, kacang pinto, kacang garbanzo dan bahkan kacang putih raksasa. Semakin banyak kacang yang digunakan, semakin berwarna kenikmatan kacang.
Rasa kacang biasanya memiliki rasa acar karena beberapa jenis cairan asam seperti cuka atau jeruk. Misalnya, kacang hitam milik koki selebriti Emeril Lagasse menyatukan kacang hitam dan berbagai sayuran seperti jagung, paprika, bawang bombay, bawang putih, dan tomat ceri dengan jus delapan jeruk nipis. Sebaliknya, koki Guy Fieri menggunakan empat jenis kacang – putih, pinto, hitam dan buncis – dengan sayuran potong dadu serupa tetapi cairan yang terdiri dari minyak zaitun extra-virgin, cuka balsamic, dan cuka anggur merah.
Mungkin jenis makanan yang paling ikonik dibuat dengan acar dan digunakan terutama pada hot dog. Koki gourmet akan berpikir sebaliknya. Bagi mereka, kenikmatan dianggap sebagai bumbu yang kompleks. Ini bisa berupa chutney, medley sayuran acar yang dikenal sebagai piccalilli, atau makanan Amerika bersejarah yang disebut chow-chow, yang merupakan acar sayuran yang direndam dalam mustard tebal.