Reduksi balsamic adalah saus kental dengan konsistensi seperti sirup yang terbuat dari cuka balsamic. Saus reduksi dibuat dengan memanaskan saus, dalam hal ini cuka balsamik, hingga cairan berlebih menguap. Sering kali, pengurangan dibuat dari tetesan daging atau unggas yang dimasak. Sebaliknya, pengurangan balsamic dibuat dengan cuka langsung dari botol, bukan sesuatu yang dimasak sebelumnya.
Membuat balsamic reduction cukup mudah dan bisa dilakukan oleh seseorang yang masih pemula di dapur. Kunci untuk membuat pengurangan dengan benar adalah mengikuti instruksi dan mengaduknya terus menerus. Menggunakan panci berat dan pengocok kawat akan memberikan hasil terbaik.
Cuka dimasak dengan api kecil dan diaduk sesekali, sampai mendidih. Setelah cuka mulai mendidih, harus diperhatikan dengan cermat untuk memastikan cuka tidak gosong atau gosong. Cara terbaik untuk mencapai ini adalah dengan mengaduknya terus menerus sambil mengawasinya menjadi lebih tebal. Jumlah cuka yang digunakan tergantung pada jumlah pengurangan yang dibutuhkan. Produk akhir akan menjadi sekitar setengah dari jumlah asli yang digunakan.
Saus yang sudah jadi harus memiliki konsistensi dan tekstur seperti sirup maple atau meja. Jika pengurangan menjadi terlalu kental, air dapat ditambahkan untuk mengencerkannya, meskipun waktu memasak tambahan mungkin diperlukan setelah air ditambahkan. Jika saus terlalu encer, saus harus terus dimasak hingga kekentalan yang diinginkan tercapai.
Untuk pengurangan balsamic dasar, manis dan tajam, satu-satunya bahan yang dibutuhkan adalah cuka. Beberapa resep membutuhkan gula halus, gula merah, atau madu yang jika ditambahkan akan membuat saus lebih manis. Anggur juga dapat digunakan untuk pengurangan balsamik dengan menggunakan bagian anggur dan cuka yang sama. Rempah-rempah lain seperti bawang putih, kemangi, rosemary, atau thyme kadang-kadang ditambahkan, tergantung pada selera pribadi dan pengurangan yang akan digunakan.
Reduksi yang sudah jadi dapat ditempatkan dalam botol peras, yang dapat digunakan untuk menuangkan reduksi ke makanan atau piring. Beberapa makanan paling umum yang disajikan dengan pengurangan balsamic adalah salad, steak, daging babi, dan sup tertentu. Saus sisa harus disimpan dalam lemari es tetapi dibawa ke suhu kamar sebelum digunakan kembali.