Secara tradisional, juru masak menggunakan chutney merah, yang merupakan bumbu India, untuk membumbui makanan hambar seperti nasi atau hidangan kacang-kacangan, seperti dal. Koki Inggris membuat versi chutney India pedas yang lebih lembut dan manis. Biasanya, chutney merah mengandung cabai merah, paprika merah, atau tomat. Adalah umum bagi juru masak di India selatan untuk menambahkan kelapa ke chutney. Saus berbahan dasar tomat populer di seluruh India dan Inggris.
Chutney, yang bisa dieja chatni, chutni, atau chutnee, adalah bumbu pedas dari sayuran dan buah-buahan yang digiling menjadi pasta. Koki konvensional menggunakan batu gaya lesung dan alu untuk menggiling chutney, tetapi koki modern menggunakan peralatan listrik, seperti pengolah makanan atau blender. Apakah seseorang menggilingnya menjadi pasta halus atau membiarkannya lebih tebal adalah pilihan pribadi, meskipun secara tradisional itu digiling menjadi pasta halus. Banyak orang membandingkannya dengan salsa.
Seringkali chutney merah adalah chutney yang dimasak, tidak seperti chutney hijau yang dibuat dengan sayuran segar dan disajikan mentah. Sementara orang Inggris memasak banyak chutney mereka, juru masak India biasanya tidak. Chutney merah adalah pengecualian dari aturan tersebut. Adalah umum untuk menumis tomat atau paprika merah dengan bahan tambahan, seperti bawang putih dan bawang merah, sebelum digiling dengan sayuran segar. Biasanya chutney merah mengandung cabai merah yang memberikan rasa pedas.
Koki India menggunakan cabai merah segar atau cabai merah kering. Cabai kering perlu direndam dalam air untuk merehidrasinya. Ini bisa memakan waktu hingga empat jam, jadi juru masak harus merencanakan ke depan saat menggunakannya.
Bahan chutney lainnya termasuk jahe, bawang putih, dan pasta asam. Biasanya, chutney mengandung asam, seperti jus lemon, untuk mempertahankan rasa dan warnanya. Aditif lainnya termasuk biji ketumbar, biji sesawi, dan daun kari. Banyak resep termasuk urud dal, atau lentil hitam split, sebagai bumbu. Setiap keluarga memiliki kombinasi favorit sayuran dan bumbu yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Kebanyakan orang makan chutney merah dengan makanan hambar, seperti nasi, kacang-kacangan, dan roti goreng yang disebut roti. Seringkali orang menyajikannya dengan daging beraroma ringan, seperti ayam dan ikan. Ada banyak resep yang tersedia di situs resep. Beberapa penulis makanan telah menulis buku masak dengan chutney India dan Inggris, termasuk buku yang dikhususkan untuk resep chutney. Banyak resep mencantumkan makanan yang dibawa oleh toko kelontong India, meskipun banyak toko kelontong yang lebih besar mungkin membawanya di bagian makanan etnis mereka.