Kacang hitam, juga dikenal sebagai kacang penyu hitam, sebagian besar populer di budaya Hispanik untuk digunakan dalam berbagai hidangan, dari jenis refried yang melapisi burrito hingga yang digunakan untuk membuat nasi dan kacang atau sup kacang hitam. Hidangan terakhir ini berbeda dari sup kacang hitam biasa dalam ketebalan kaldu serta keragaman dan ukuran bahan akhir, yang biasanya berisi berbagai sayuran pelengkap, campuran rempah-rempah Latin, dan bahkan mungkin beberapa daging babi. Ketika sup kacang hitam kental, dengan kaldu kental dan banyak bahan, kemungkinan besar sup kacang hitam sebagai gantinya.
Seperti namanya, kacang hitam yang sangat lembut dari keluarga Phaseolus vulgaris adalah komponen penting dari rebusan kacang hitam. Juga disebut frijol negro, poroto negro atau habicheula negra, tergantung pada dialeknya, kacang penyu hitam adalah inti dari resep rebusan tradisional dari Kuba. Meskipun sering dianggap sebagai sup vegetarian karena kuahnya yang sedikit tipis, hidangan hangat ini lebih merupakan sup makanan lengkap jika kita mempertimbangkan mangkuk berisi telur rebus dan nasi putih yang biasanya disajikan di samping mangkuk utama.
Banyak bahan dalam varietas Kuba dapat ditemukan dalam semur kacang hitam dari budaya Latin atau Kreol lainnya. Selain kacang hitam yang berlimpah dan kaldu — dari sayuran dan kaldu kacang, jika dibuat vegetarian — jenis rebusan ini secara teratur menampilkan berbagai sayuran cincang seperti wortel, seledri, bawang merah dan merica serta penambah rasa lainnya seperti air jeruk nipis dari cuka, bawang putih, jinten , bubuk cabai, daun salam dan ketumbar. Potongan daging babi atau daging renyah juga merupakan kontributor reguler untuk banyak resep rebusan kacang hitam, memberikan profil rasa kacang yang jauh lebih rendah dorongan yang cukup besar.
Variasi regional termasuk rebusan kacang hitam Brasil dengan irisan mangga untuk menambah rasa manis. Sampai ke Louisiana dan beberapa daerah lain yang dipengaruhi Kreol, rebusan memiliki tampilan yang sedikit berbeda dengan rasa pedas yang selalu ada dan nasi yang sering dimasukkan ke dalam mangkuk dengan sup sebelum disajikan. Hiasan umum untuk ini dan banyak versi lain dari rebusan ini adalah rempah segar dan krim asam.
Meskipun banyak variasi hidangan ini menggunakan daging seperti bacon, ham, chorizo dan / atau babi untuk menambahkan zat ke rebusan, vegetarian menikmati tendangan protein yang berasal dari kacang hitam saja. Menurut resep vegetarian dari The Ethnic Vegetarian, yang diterbitkan ulang di situs Web Green Chi Cafe, sup kacang hitam Kreol dapat dirapikan dengan menambahkan jalapeno, ubi jalar, santan, bubuk cabai dan thyme, selain semua yang disebutkan sebelumnya. sayuran dan rempah-rempah.