Rebusan daging sapi muda adalah hidangan daging yang dibuat dengan menggunakan daging sapi muda. Daging sapi muda yang dipotong dadu dapat dicokelatkan atau dibakar ringan dan direbus dengan bahan lain untuk menciptakan hidangan yang kaya dan gurih. Rebusan jauh lebih kental daripada sup. Ini juga termasuk lebih sedikit cairan dan membutuhkan memasak lebih lama dengan api kecil. Ada kemungkinan tak terbatas dalam hal menyiapkan rebusan daging sapi muda.
Resep semur daging sapi bervariasi tergantung selera. Resep semur apa pun yang membutuhkan daging sapi, ayam atau babi dapat dibuat menjadi resep semur daging sapi muda hanya dengan menggunakan daging sapi muda, bukan jenis daging lain. Daging sapi muda juga dapat ditambahkan ke resep rebusan sayuran apa pun. Seorang juru masak dapat membuat rebusan daging sapi muda dalam slow cooker, di atas kompor atau bahkan di dalam oven.
Proses pembuatan rebusan daging sapi muda biasanya dimulai dengan daging sapi potong dadu yang dicokelatkan dalam wajan berat menggunakan minyak zaitun atau minyak sayur. Seorang juru masak mungkin menggunakan sayuran segar atau beku seperti wortel, seledri dan kacang hijau selain daging sapi muda. Rebusan bisa dikentalkan dengan menambahkan kentang atau nasi. Rasa rebusan daging sapi dapat diubah dengan menukar wortel dan kacang hijau dengan paprika kuning, merah dan hijau. Garam dan merica dapat ditambahkan untuk bumbu sebelum rebusan disajikan.
Potongan daging sapi muda yang tidak terlalu empuk, termasuk dada, steak bundar, atau shank, sangat ideal untuk direbus. Tulang anak sapi sering digunakan untuk membuat kaldu yang digunakan sebagai bahan dasar sup dan semur. Daging sapi muda secara alami empuk, jadi tidak perlu mengasinkan daging untuk melunakkannya. Pengasinan untuk meningkatkan rasa daging sapi muda dapat dilakukan hanya dalam waktu 30 menit.
Daging sapi muda lebih rendah lemak daripada kebanyakan daging lainnya. Persiapan yang tepat sangat penting untuk memastikan daging tetap empuk. Memasak lambat daging mengunci rasa dan jus.
Selama berabad-abad, daging sapi muda telah menjadi bahan penting dalam masakan Italia dan Prancis. Daging sapi muda memiliki tekstur yang lebih lembut dan empuk dibandingkan daging sapi. Umumnya berwarna pink muda. Setelah anak sapi mulai makan makanan padat, zat besi dalam makanan menyebabkan daging hewan berubah menjadi warna kemerahan yang lebih gelap. Meskipun daging sapi muda dapat berasal dari jenis kelamin dan jenis sapi apa pun, jantan lebih banyak digunakan.