Rapuh adalah jenis permen yang dibuat dengan cara memanaskan sirup gula hingga tahap hard crack, mencampurnya dengan berbagai inklusi, dan kemudian menyebarkannya di atas permukaan datar hingga dingin. Setelah rapuh mendingin, sangat tipis dan, seperti namanya, juga sangat rapuh. Permen dapat dengan mudah dipecah menjadi pecahan untuk dikemas setelah dingin. Banyak toko permen menjual permen rapuh, karena ini adalah bentuk permen yang sangat populer, dan juga bisa dibuat di rumah oleh juru masak yang memiliki peralatan yang tepat.
Sirup gula yang digunakan dalam getas dibuat dengan mencampur gula dan air kemudian dipanaskan hingga mencapai suhu sekitar 310 derajat Fahrenheit (154 derajat Celcius). Pada tahap ini, inklusi dapat dicampur. Kacang mungkin merupakan inklusi paling populer dalam getas, dengan rempeyek menjadi versi paling terkenal dari permen ini, tetapi juga memungkinkan untuk mencampur permen keras lainnya, seperti potongan peppermint, harus memasak jadi keinginan.
Karena sirup gula sangat panas, penting untuk bekerja dengan hati-hati di sekitar rapuh. Mengenakan sarung tangan untuk melindungi tangan disarankan, bersama dengan pelindung wajah, karena jika gelembung dalam sirup gula muncul, itu dapat mengirim gumpalan panas yang menyakitkan dari apa yang terasa seperti napalm beterbangan di sekitar dapur. Setelah inklusi ditambahkan dengan hati-hati, campuran gula panas perlu dituangkan ke permukaan seperti marmer atau logam dan dengan cepat menyebar untuk mengencerkannya untuk pendinginan.
Rapuh tidak boleh dituangkan ke plastik atau kertas lilin, karena permen akan melelehkan zat-zat ini dan menyatu dengannya. Marmer lebih disukai oleh pembuat permen karena merupakan permukaan yang sangat halus, mudah dibersihkan yang secara alami dingin, mempercepat proses pendinginan. Banyak pembuat permen suka meregangkan rapuhnya dengan tangan setelah mengoleskannya ke permukaan pendingin dengan spatula; juru masak yang memilih untuk melakukan ini harus menguji suhu sebelum meletakkan tangan mereka di atas permen panas.
Banyak orang senang membuat getas karena ini adalah permen sederhana yang sangat mendasar yang bisa digunakan ke banyak arah. Potongan rapuh juga dapat digunakan dalam berbagai cara. Selain dimakan langsung, rapuh dapat digunakan di rumah roti jahe dan konstruksi gula-gula lainnya, atau dapat dicampur ke dalam es krim, kue, dan makanan penutup lainnya untuk menambah kerenyahan dan rasa.
Rapuh sangat rentan terhadap kelembaban, sehingga tidak boleh dibuat pada hari yang lembab, dan harus dibungkus sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Jika rapuh menjadi terlalu lembab, itu akan berubah menjadi lengket dan kenyal, bukannya renyah dan renyah, dan banyak orang menganggap perubahan tekstur ini tidak diinginkan.