Ramuan gosok adalah campuran bumbu yang dirancang untuk dioleskan ke daging untuk dipanggang, dipanggang, dipanggang, dan dipanggang. Jamu bisa segar atau kering, dan campurannya bisa mencakup kombinasi rempah apa pun yang menarik bagi juru masak. Konsep serupa, bumbu gosok, menggunakan rempah-rempah sebagai pengganti bumbu untuk rasa yang sedikit berbeda. Juga tidak jarang melihat perpaduan keduanya.
Praktek menggosok daging dengan bumbu sebelum dipanggang adalah kuno. Manusia telah mengumpulkan tumbuhan liar aromatik dan membudidayakan tumbuhan di kebun mereka selama ribuan tahun. Ketika daging diperlakukan dengan ramuan gosok, ia menyerap aroma dan rasa rempah, dan rempah-rempah biasanya berinteraksi dengan rasa daging untuk menghasilkan rasa yang unik. Saat daging dimasak, bumbu di permukaannya juga ikut dimasak, menambah tekstur pada produk jadi dan menciptakan semburan rasa saat konsumen menggigitnya.
Ketika herba segar digunakan, mereka cenderung lebih zesty dan kompleks. Rempah-rempah biasanya dicincang halus agar merata pada daging, dan diolesi dengan sedikit minyak, garam, dan merica. Setelah ramuan gosok dioleskan, daging dimasak langsung, karena gosok ramuan tidak berfungsi untuk melunakkan dan melunakkan seperti bumbu perendam. Bahan-bahan lain seperti jus jeruk dan anggur juga dapat melengkapi ramuan herbal.
Jika herba segar tidak tersedia, herba kering dapat digunakan sebagai gantinya. Banyak perusahaan benar-benar menjual campuran gosok ramuan yang dirancang untuk dipasangkan dengan daging tertentu. Anda juga dapat membeli herba kering secara terpisah dan mencampurnya sesuai selera, atau mengeringkan herba segar dari kebun agar dapat digunakan sepanjang tahun. Ketika daging perlu cepat dibumbui dengan cara yang sederhana dan menyegarkan, ramuan gosok adalah cara terbaik untuk mencapai tujuan ini.
Marjoram, kemangi, peterseli, thyme, lavender, adas, sage, rosemary, oregano, kulit jeruk, daun salam, tarragon, mint, dill, dan daun bawang semuanya dapat digunakan dalam ramuan gosok, meskipun umumnya tidak bersama-sama sebagai satu kelompok. Kesalahan terbesar yang dibuat dengan ramuan gosok adalah kelebihan varietas yang hanya keluar melalui proses memasak. Lebih baik memilih beberapa bumbu yang saling melengkapi dan daging dengan baik untuk menciptakan bumbu yang sederhana namun menarik.