Rakfisk adalah hidangan ikan tradisional Norwegia yang terdiri dari ikan air tawar mentah tetapi difermentasi, biasanya ikan trout. Dalam sebagian besar persiapan, ikan direndam dalam air garam segera setelah ditangkap, dan difermentasi dalam tong selama beberapa bulan untuk menjaga kesegarannya. Biasanya hidangan musim dingin, dan populer di perayaan Natal di Norwegia dan di seluruh Skandinavia. Ikan biasanya disajikan di atas roti pipih dengan krim asam, bawang, telur rebus, dan kentang sebagai hiasan.
Viking dan Norwegia abad pertengahan diyakini telah memelopori persiapan rakfisk yang bertahan hingga hari ini. Sebagian besar wilayah Norwegia adalah pesisir laut, dan perikanan telah lama menjadi industri utama di sana. Sebelum pendinginan menjadi hal yang biasa, penduduk awal harus menemukan cara untuk membuat ikan dan daging lainnya bertahan lama, terutama melalui musim dingin Arktik yang keras. Fermentasi dan pengawetan adalah salah satu cara mereka mengawetkan ikan. Persiapan tradisional rakfisk dan hidangan ikan acar, jeli, atau fermentasi lainnya, meskipun tidak lagi diperlukan, telah menjadi bagian penting dari masakan dan budaya Norwegia.
Awalnya, panen ikan utama adalah di musim gugur. Ikan umumnya dikubur dalam tong air garam di tanah beku untuk difermentasi. Pada jadwal tersebut, rakfisk siap dikonsumsi sekitar waktu Natal. Teknologi modern memungkinkan persiapan dan fermentasi sepanjang tahun, tetapi hidangan ini tetap paling populer dalam persiapan dan perayaan musim dingin. Festival rakfisk tahunan berlangsung di Norwegia timur setiap bulan November, yang membuka musim rakfisk tidak resmi.
Koki modern Norwegia menyiapkan rakfisk dengan cara yang hampir sama seperti yang dilakukan nenek moyang mereka di abad pertengahan, meskipun dengan peralatan yang lebih modern. Setelah ditangkap, ikan itu dimusnahkan, tetapi dibiarkan di kulitnya. Daging direndam dalam air garam selama beberapa hari, kemudian dibilas dan dipindahkan ke ruang pengasinan bertekanan di mana daging akan disimpan selama satu hingga tiga bulan. Selama waktu itu, protein dalam ikan akan rusak, air garam akan berubah menjadi alkohol, dan alkohol yang dibuat secara alami akan mengawetkan ikan.
Rakfisk adalah salah satu dari banyak hidangan ikan mentah yang populer dalam masakan Skandinavia. Gravlax atau gravlak adalah hidangan ikan fermentasi serupa yang terbuat dari salmon, dan torrfisk adalah persiapan cod kering. Hidangan ikan tradisional Norwegia lainnya seperti lutefisk memiliki rasa yang diasinkan dan difermentasi mirip dengan rakfisk, meskipun dimasak.
Meskipun tradisional, hidangan ini tidak disukai secara universal oleh orang Norwegia. Seperti semua makanan fermentasi, itu bisa menjadi sesuatu yang memiliki rasa. Banyak juga yang menganggap baunya tidak enak, meskipun ada juga yang menganggapnya cukup menarik. Terlepas dari selera individu, banyak orang Norwegia di dalam dan luar negeri mengambil bagian dari rakfisk saat Natal dan pertemuan keluarga lainnya demi tradisi dan warisan, jika tidak ada yang lain.