Terong, atau dikenal sebagai terong atau labu guinea, adalah bintang hidangan Timur Tengah yang disebut raheb, makanan vegan yang dikenal di seluruh dunia. Bagi orang Lebanon, al-raheb diterjemahkan menjadi “biksu”, mungkin karena kualitas hidangannya yang sederhana namun bersemangat. Di luar terong, salad ini hanya membutuhkan beberapa sayuran dan rempah-rempah lain untuk membuatnya berwarna, beraroma, dan layak untuk diulang.
Landasan tekstur dan rasa raheb adalah terong dan seberapa baik terong dimasak untuk mengeluarkan rasanya. Untuk membuat porsi seukuran keluarga, dibutuhkan sekitar empat terong. Ini harus dipanggang di atas api unggun, di panggangan, atau bahkan dengan meletakkannya di atas perapian api kompor. Kulit harus dibakar sebelum terong matang. Setelah agak dingin, batangnya dipotong dan kulit yang terbakar dikupas, hanya daging bagian dalamnya yang tersisa untuk dimakan.
Terong raheb tanpa kulit harus dipotong kecil-kecil. Ini paling baik dilakukan dengan memotong masing-masing menjadi dua, lalu menjadi irisan memanjang. Sejajar, irisan ini mudah dipotong menjadi kubus kecil seukuran gigitan. Potongan terong ini harus digunakan untuk mengisi setengah mangkuk, karena akan membentuk dasar salad raheb. Garam dan merica biasanya ditambahkan ke terong sebelum, bukan setelahnya, sisa bahan ditumpuk di atasnya. Bagian hidangan yang “berdaging” ini akan membutuhkan bumbu paling banyak.
Kesegaran adalah kunci dalam membuat raheb yang berkualitas, karena semua bahannya adalah sayuran, bumbu dan minyak. Untungnya, setiap bahan adalah bahan pokok taman yang umum. Di atas kubus terong akan ada potongan bawang bombay dan tomat dalam jumlah banyak, tetapi jangan terlalu banyak atau terong akan dibayangi. Cabai rawit yang dicincang halus akan memberi hidangan elemen panas, jika diinginkan. Mangkuk kemudian ditinggalkan sampai mencapai suhu kamar.
Sebelum disajikan, raheb diberi sedikit minyak zaitun dan kadang-kadang beberapa tetes jus lemon. Di atas ini ada peterseli segar, biji delima dan daun mint, masing-masing sesuai dengan selera masing-masing. Piring dapat dilempar atau dibiarkan berlapis-lapis sehingga pengunjung dapat memisahkannya dengan garpu. Selain sebagai makanan yang berdiri sendiri, al-raheb juga merupakan hiasan atau lauk umum untuk makanan dengan daging, mudah dipasangkan dengan unggas, daging sapi, lampu, babi atau makanan laut.