Ragi terkompresi adalah senyawa ragi yang digunakan untuk memanggang dan membuat makanan berbasis ragi, atau meningkat. Paling sering digunakan untuk membuat roti dan produk roti, ragi menciptakan adonan yang mengembang yang memungkinkan bola bahan yang rata menjadi roti jadi yang mengembang. Ragi dijual dalam berbagai varietas; ragi terkompresi, sementara dihargai oleh beberapa orang karena kinerja aktifnya, bisa sulit untuk disimpan dan dirawat, dan memiliki umur simpan yang sangat singkat.
Ragi adalah jamur yang awalnya dikumpulkan oleh pembuat bir sebagai produk sampingan dari pembuatan bir dan dijual ke pembuat roti untuk membuat roti. Jamur bersel satu ini adalah binatang kecil yang aktif; ketika dikombinasikan dengan karbohidrat seperti gluten, itu menciptakan gelembung karbon dioksida yang terperangkap dalam struktur elastis adonan, menyebabkan roti mengembang. Karena itu diperlukan untuk hampir setiap produk roti beragi, pembuatan, pengemasan, dan penyimpanan ragi sangat penting.
Ragi terkompresi dijual dalam bentuk balok atau batu bata, yang menampilkan kadar air tinggi yang harus dipantau dengan cermat. Biasanya ditemukan di bagian berpendingin di toko kelontong atau toko roti, ragi terkompresi, juga dikenal sebagai ragi kue, harus tetap dingin agar tetap hidup. Beberapa pembuat roti bersumpah dengan peningkatan dan rasa luar biasa yang diberikan oleh ragi terkompresi, tetapi yang lain mengeluhkan kondisi yang rewel dan umur simpan yang pendek dua hingga tiga minggu.
Ragi segar yang dikompresi berwarna krem atau krem, dan memiliki sifat lembab dan rapuh. Jika ragi telah berubah menjadi coklat atau menunjukkan tanda-tanda jamur, biasanya ragi sudah terlalu tua dan harus dibuang. Untuk memeriksa apakah ragi terkompresi masih aktif, coba hancurkan sepotong kecil ke dalam segelas air yang sedikit hangat; jika gelembung mulai naik setelah beberapa menit, ragi masih cukup aktif.
Jika dibeli dalam bentuk kue segar yang didinginkan, ragi biasanya tidak perlu diuji sebelum digunakan. Beberapa varietas terkompresi kering memang membutuhkan pemeriksaan dalam air hangat sebelum ditambahkan ke adonan. Pemeriksaan pada dasarnya membangunkan ragi dan mengaktifkannya, memulai proses pembuatan karbon dioksida. Untuk membuktikan kue kering terkompresi, hancurkan ragi dalam air yang sedikit hangat dan biarkan selama beberapa menit.
Untuk menyimpan ragi terkompresi dengan benar, coba bungkus kue dengan beberapa lapis bungkus plastik lalu tutup dengan kertas timah. Ragi harus disimpan di bagian yang dingin dari lemari es hingga tiga minggu. Ragi terkompresi juga dapat dibekukan selama sekitar satu tahun, tetapi harus digunakan segera setelah pencairan untuk hasil terbaik.