Kata quesillo merujuk pada berbagai makanan yang umum di berbagai daerah di Amerika Latin. Beberapa di antaranya adalah makanan penutup. Lainnya adalah jenis keju tertentu yang akrab bagi pembeli di beberapa bagian Amerika Selatan dan Tengah, dan Meksiko.
Di beberapa daerah di Amerika Latin, seperti Venezuela dan Republik Dominika, quesillo adalah jenis makanan penutup yang mirip dengan yang biasa disebut flan. Puding manis ini memiliki tekstur yang ringan dan sering disertai dengan sejenis sirup manis. Dalam beberapa kasus, versi hidangan ini terkena panas tinggi untuk membuat lapisan atas menjadi karamel. Hidangan ini juga disebut dengan nama yang berbeda di berbagai daerah, di mana beberapa versi disebut quemada, atau dibakar.
Di negara lain, seperti Meksiko, Brasil, dan Kolombia, kata itu digunakan untuk sejenis keju. Varietas Meksiko sering disajikan dalam bola putih kecil, atau dalam potongan datar. Beberapa varietas lain dari jenis makanan ini dikenal sebagai keju string.
Kesamaan dari semua hidangan ini adalah bahan dasar susu yang dimanipulasi untuk memberikan tekstur yang ringan dan lapang. Beberapa keju yang dikenal sebagai quesillo mungkin sedikit lebih padat, dan memiliki semacam tekstur keju krim, tetapi keju lainnya akan lebih ringan dan lebih lapang. Item gurun biasanya tekstur jenis custard lebih ringan.
Satu referensi umum untuk quesillo adalah keju mentah yang lembut dan sedikit manis yang banyak dijual di Meksiko dan sekitarnya. Jenis keju yang serupa dijual lebih jauh ke utara, yang disebut queso fresco. Namun, para ahli menunjukkan bahwa secara umum, pabrikan AS tidak membuat sesuatu seperti quesillo, yang sangat mudah rusak. Queso fresco, varietas yang seringkali lebih padat dan tidak mudah rusak, seringkali merupakan hal yang paling dekat dengan quesillo yang dapat ditemukan pembeli di luar Amerika Latin.
Makanan yang dikenal sebagai quesillo, dan jenis makanan penutup dan keju lainnya, mewakili berbagai budaya makanan Amerika Latin dengan baik. Ini dapat disajikan sebagai bagian dari survei masakan daerah di setiap tempat di mana jenis makanan ini dinikmati. Karena banyak jenis makanan Amerika Latin bergerak di luar daerah asalnya, orang-orang di seluruh dunia menjadi lebih mengenal jenis makanan ini. Sangat penting untuk menjaga berbagai jenis quesillo tetap lurus karena, seperti yang disebutkan, kata ini memiliki konteks yang berbeda dalam banyak budaya berbahasa Spanyol yang berbeda.