Puri adalah jenis roti yang berasal dari India Selatan dan tetap populer di wilayah tersebut dan di Asia Tenggara. Itu terbuat dari adonan tepung dan air sederhana yang ditambahkan sedikit minyak sebelum digulung menjadi lembaran datar dan bundar dan digoreng. Proses ini menyebabkan roti terisi uap dan mengembang. Minyak memasak tepung sehingga puri dapat mempertahankan bentuknya yang mengembang bahkan setelah didinginkan. Roti dapat dimakan untuk sarapan, bersama kari atau dengan jenis hidangan India pedas lainnya.
Tepung yang digunakan untuk membuat puri bisa bermacam-macam, tetapi hampir tidak pernah dibuat dengan tepung putih murni. Adonan biasanya terbuat dari tepung terigu atau campuran tepung terigu dan beberapa jenis tepung lainnya, seperti tepung lentil. Air ditambahkan ke tepung bersama dengan sedikit minyak dan kemudian dicampur bersama sampai semuanya dimasukkan.
Adonan puri kemudian harus diremas selama 10 hingga 20 menit. Selama waktu ini, adonan akan mengembangkan tekstur halus dan akhirnya menjadi halus saat dibentuk menjadi bola. Pada titik ini, adonan didiamkan selama 30 menit atau lebih di tempat yang hangat agar glutennya rileks. Menggunakan adonan tanpa diistirahatkan terlebih dahulu biasanya menghasilkan adonan yang memiliki tekstur rapuh dan pantang menyerah serta sulit untuk digulung.
Setelah diistirahatkan, adonan dibagi menjadi bagian-bagian yang lebih kecil dan masing-masing bagian dibentuk menjadi bola-bola kecil. Bola ini digulirkan hingga membentuk lingkaran datar yang tipis. Penting untuk menggulung semua adonan puri sebelum memasak dimulai untuk mencegah pembakaran dan komplikasi lain yang dapat timbul.
Wajan yang cukup besar untuk menampung lingkaran adonan dan memiliki kedalaman tertentu diisi dengan minyak sayur atau ghee dan dipanaskan sampai minyak siap digunakan. Satu per satu, potongan-potongan adonan dimasukkan ke dalam minyak panas dengan hati-hati, di mana ia akan segera mulai memasak dan membentuk gelembung di permukaannya. Minyak yang tidak cukup hangat akan menyebabkan adonan jatuh ke dasar wajan dan tidak menghasilkan apa-apa. Minyak yang terlalu hangat kemungkinan akan membuat roti gosong.
Begitu masuk ke dalam minyak, kunci untuk membuat puri mengembang adalah dengan menggunakan alat untuk mendorongnya ke dasar wajan. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan mendorong adonan ke bawah dengan lembut ke dalam minyak, biarkan mengapung sedikit, lalu tekan lagi ke bawah, seperti mencelupkan teh celup. Setelah hanya satu atau dua menit, roti akan mengembang. Pada titik ini, roti dibalik dan dibiarkan matang selama 30 detik di sisi yang berlawanan sebelum dikeluarkan dari minyak dan dibiarkan kering dan dingin.