Ricotta puff adalah istilah yang sering mengacu pada kue-kue kecil berukuran gigitan. Kue-kue yang berbentuk seperti bola ini dibuat dari adonan yang berisi keju ricotta yang kemudian digoreng. Mereka memiliki tekstur yang mirip dengan donat, dan faktanya, banyak orang menganggapnya memiliki rasa dan tekstur yang sangat mirip dengan donat Prancis yang dikenal sebagai beignet. Istilah ricotta puff kadang-kadang juga digunakan untuk merujuk pada kue jenis krim puff yang diisi dengan krim yang terbuat dari keju ricotta.
Adonan yang digunakan untuk membuat ricotta puff biasanya mengandung tepung, gula, telur, dan vanila selain ricotta. Bahan-bahan ini cenderung membuat adonan lengket dan berat. Oleh karena itu, ketika adonan dibentuk menjadi bola berukuran 2.5 cm, sering kali membantu seseorang untuk melapisi tangannya dengan tepung terlebih dahulu untuk membuat penanganan adonan sedikit lebih mudah. Bola adonan digoreng dalam minyak yang dipanaskan hingga sekitar 375 ° F (sekitar 190 ° C). Penggorengan dalam umumnya digunakan, tetapi panci dalam juga bisa digunakan.
Saat bola digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, bola dikeluarkan dari minyak, dikeringkan di atas handuk kertas, dan disajikan segera, selagi masih hangat. Meskipun kue kering dapat disajikan polos, sebelum disajikan, banyak orang menaburkan atau menggulung ricotta puff dengan gula bubuk. Alternatif untuk gula bubuk juga bisa digunakan. Misalnya, beberapa juru masak menaburkan ricotta puff mereka dengan madu sebelum disajikan. Yang lain mungkin memilih untuk menggunakan sirup cokelat, sementara beberapa mungkin memilih topping buah, seperti stroberi atau blueberry.
Variasi pada resep adonan dasar dapat memberikan rasa dan konsistensi yang berbeda pada puff ricotta. Misalnya, alih-alih menambahkan vanila ke dalam adonan, beberapa orang mungkin menambahkan adas manis, jeruk, atau jenis ekstrak rasa yang berbeda untuk memberi kue rasa yang unik. Orang lain mungkin memilih untuk menambahkan kepingan cokelat atau kulit lemon ke dalam adonan, yang juga akan memberikan rasa dan tekstur yang berbeda pada puff.
Kue ini diyakini berasal dari Sisilia, pulau selatan di ujung Italia. Mereka sangat populer sebagai suguhan yang disajikan untuk menghormati St. Joseph pada Hari St. Joseph, yang secara tradisional dirayakan pada tanggal 19 Maret. Ricotta puff kadang-kadang disebut bacio di ricotta, diterjemahkan berarti ciuman ricotta, atau baci di angeli, yang secara harfiah diterjemahkan, berarti ciuman para malaikat.
Terkadang, istilah ricotta puff digunakan untuk merujuk pada kue jenis krim puff. Kue khusus ini memiliki cangkang standar yang ringan dan lapang yang sering dikaitkan dengan krim puff tetapi diisi dengan krim yang terbuat dari keju ricotta. Keju ricotta umumnya dikocok bersama dengan gula halus dan vanili hingga sangat halus dan kemudian digunakan untuk mengisi cangkang krim puff. Kue-kue itu sendiri biasanya ditaburi gula bubuk, cokelat, atau glasir sebelum disajikan.