Puff pastry adalah jenis kue tradisional Prancis yang dibuat dengan melipat adonan berulang kali di sekitar balok mentega. Saat kue matang, uap yang terperangkap di dalam adonan memisahkan lapisan yang terlipat, menciptakan produk jadi yang mengembang dan bersisik. Kue ini digunakan dalam berbagai kue-kue manis Prancis seperti croissant, dan juga dapat digunakan untuk membungkus makanan pembuka dan makanan gurih lainnya. Membuat kue dari awal memang sedikit menantang, tetapi ini bisa menjadi proyek yang menyenangkan.
Jika Anda tidak ingin membuat kue sendiri, sebagian besar pasar menjualnya, biasanya di bagian beku. Puff pastry beku dapat disimpan di freezer sampai Anda siap menggunakannya sesuai kebutuhan; Anda juga bisa membekukan kue kering yang Anda buat di rumah. Jika Anda memutuskan untuk membekukan kue puff Anda sendiri, dinginkan dulu di lemari es, lalu bungkus dengan baik dengan kertas lilin, lalu masukkan ke dalam kantong kedap udara.
Ada dua gaya puff pastry yang bisa Anda buat di rumah. Yang pertama adalah jenis tradisional, yang bisa memakan waktu beberapa hari karena membutuhkan pendinginan di antara lipatan adonan. Anda juga bisa membuat apa yang dikenal sebagai puff pastry “kasar”. Kue kasar cukup cepat dan mudah dibuat, dan menghasilkan hasil yang bersisik, meskipun tidak akan sehalus puff pastry yang sebenarnya.
Untuk membuat jenis klasik, ayak dua cangkir tepung dengan satu setengah sendok teh garam ke dalam mangkuk besar. Tambahkan satu setengah sendok teh jus lemon dan satu sendok teh mentega. Campur bahan-bahan ini dengan pisau kue, tambahkan sedikit air untuk menarik adonan bersama-sama tanpa membuatnya terlalu lengket. Setelah adonan menyatu, dinginkan; ini adalah tahap pertama dalam membuat pastry, dan adonan blok ini disebut detrempe dalam bahasa Prancis.
Sementara adonan Anda dingin, lunakkan kira-kira satu cangkir mentega tawar dan kemudian sebarkan dalam bentuk persegi panjang di atas selembar bungkus plastik. Letakkan selembar bungkus plastik lagi di atasnya, dan gunakan penggulung untuk menggulung mentega setebal mungkin. Setelah Anda membuat mentega berbentuk persegi panjang, dinginkan mentega sehingga mencapai suhu yang sama dengan adonan.
Gulung adonan Anda menjadi bentuk persegi panjang yang kira-kira dua kali lebih besar dari blok mentega, lalu letakkan blok mentega Anda di tengahnya. Lipat keempat sisi persegi panjang adonan Anda di sekitar mentega untuk membuat amplop, lalu putar ke samping dan lipat kedua ujungnya sehingga bertemu di tengah. Gulung persegi panjang yang dihasilkan, putar, dan ulangi prosesnya tiga kali lagi. Kemudian, dinginkan adonan Anda setidaknya selama delapan jam sebelum menarik keluar dan melipat sisi-sisinya dan menggulung seperti yang diarahkan di atas. Rencanakan untuk mengulangi proses ini setidaknya satu kali lagi dan hingga enam kali lagi sebelum menggunakan adonan sesuai keinginan.
Jika Anda ingin membuat puff pastry kasar, campurkan satu seperempat cangkir tepung dengan seperempat sendok teh garam, lalu potong satu cangkir mentega tawar. Tambahkan enam sendok makan air es, lalu buang adonan yang sudah lepas ke talenan yang sudah ditaburi tepung. Dengan menggunakan tumit tangan Anda, olesi adonan pada talenan untuk mencampur mentega secara menyeluruh, lalu kumpulkan menjadi bola dan dinginkan selama setengah jam. Gulung kue menjadi persegi panjang dan lipat seperti yang diarahkan untuk satu tahap di atas sebelum menggunakannya sesuai keinginan.