Puding pistachio adalah produk makanan kental dan lembut yang mengandung kacang pistachio atau bumbu pistachio. Seperti kacang yang memberi nama puding, puding pistachio umumnya berwarna hijau. Biasanya, juru masak akan membuat pasta pistachio yang dihancurkan untuk membumbui puding. Puding manis yang beraroma ini berasal dari Eropa Barat dan juga paling sering dikonsumsi di Amerika Serikat dan Australia.
Selain pistachio, versi buatan sendiri dari puding ini menggabungkan beberapa bahan dasar puding. Ini termasuk telur, susu, gula dan tepung jagung. Potongan almond terkadang ditambahkan untuk tekstur ekstra.
Pistachio mengandung berbagai macam vitamin dan mineral. Dari semua jenis kacang-kacangan yang biasa dikonsumsi orang, pistachio ternyata memiliki kandungan potasium paling tinggi. Nutrisi bermanfaat lainnya yang ditemukan di pistachio adalah serat makanan dan asam lemak omega-3.
Konsumen terkadang akan memilih puding pistachio yang disajikan sebagai campuran kering dan kotak. Puding kotak lebih murah dan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk disiapkan daripada puding buatan sendiri. Waktu persiapan untuk campuran puding bubuk hanya lima menit. Puding yang dibuat dari bahan-bahan segar mempertahankan lebih banyak rasa pistachio alami dan membutuhkan waktu persiapan yang lebih lama.
Tidak jarang puding pistachio disajikan sendiri atau hanya dengan whipped cream sebagai topping. Berkat rasanya yang manis dan teksturnya yang lembut, puding pistachio biasanya disajikan sebagai makanan penutup. Banyak resep kue, pai, dan hidangan penutup lainnya menggunakan puding pistachio sebagai isian. Biasanya, puding kotak dipilih untuk tujuan mengisi pai dan makanan panggang lainnya.
Penggunaan umum lainnya untuk puding pistachio kering adalah dalam salad pistachio. Sering disebut dengan nama berbeda yang dapat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, jenis salad buah ini biasanya dibuat dengan menggabungkan puding pistachio kering, nanas yang diiris atau dicincang, jus ceri, dan pengganti krim kocok non-susu. Salad pistachio paling baik disajikan pada suhu kamar atau dingin.